不知何時香港高舉着「發展是硬道理」的旗幟，大廈倒的倒、街道拆的拆，冰室也是執的執。其中一間，是2012年筲箕灣近半世紀的金記冰室，因業主加租被迫結業，今年三十八歲的徐汶緯當年是金記熟客，就買下這品牌。
「當時市面上已有新開的懷舊茶餐廳，很吸客。原來大眾都是喜歡懷舊，認為舊時光比現實更令人回味，我覺得這是市場潮流，可以將金記發展。金記原址租金太貴，要找地方搬，既然不能原封不動，就須變通。新店不如以香港風味為主題，重塑懷舊冰室，亦不忘注入現代元素。」老闆徐汶緯說。
金記現有十二間，遍佈港九新界。這些年間，以懷舊作招徠的茶餐廳、冰室，如雨後春筍般於市場大量湧現，不少更是集團式經營，金記也是其中之一。來到金記，一切的舊情懷，是找一些舊物料、或新造仿舊物，重新營造出來的。
復刻舊情懷
最搶眼是門前四隻金漆大字招牌、兩頁木框落地玻璃彈弓大門、紙皮石地磚、馬賽克牆磚、玻璃掛燈、掛牆燈、鐵通花屏風……牆上「周身金珠寶金行」舊霓虹燈招牌畫及「保衛耳牛肉汁」四格漫畫，懷舊之餘，更多一份戲謔幽默。
「都想過用真舊物，但唔work ！起初我們的座位是用舊木板座卡位，客人嫌座位硬，結果改用新造梳化座椅。」還有舊玻璃掛燈又不適合現時樓底矮的商場舖，所以改為LED燈。一邊跟上時代，一邊懷舊。
「我認為保存冰室傳統外，還要考慮迎合時代的變化。我們不是完全複製出一個五六十年代的冰室。」懷舊風格不一定從舊冰室提取，金記不同分店以不同地區特色來懷舊。例如銅鑼灣店以前附近是電車總站，就以整部舊電車移師入舖作背景。荃灣店近街市，店內就掛滿街市大紅罩吊燈。九龍塘店鄰近廣播道，昔日是各大傳媒集中地，便以舊咪高峰作裝飾。
最強光節奏
運作上，都不走傳統冰室路線。餐牌，不是一張普通紙，而是嵌上了日曆的木板，帶來了視覺的驚喜。點菜時夥計不嗌單，也沒有白紙黑字寫單，改成在手機app落單，較寧靜、方便快捷，減少出錯的機會。
夥計大部分是穿時尚制服的青年人，整潔醒目。冰室不少時間客人多，繁忙時間門外不時積聚等位人龍，客人排隊、入座，店內側身穿梳，走過兩枱之間的窄縫，閃避讓路給正在衝鋒陷陣的夥計。坐下，夥計已呈落單之勢。
同時間，樓面也正在有十多個夥計有人帶位有人傳菜有人收碟有人抹枱。水吧部的電烘爐不停彈出焦香多士。廚房大廚在火光上拋着一鑊二鑊的乾炒牛河。洗碗工正將碗碟放在嘩啦嘩啦的水喉下清洗……各部門許多人頃刻間同時正在動工。夥計光速節奏，客人開餐速度自然也莫名變快，一般十數廿分鐘就會自動自覺離座。
套餐無限loop
到冰室的大多數指定動作是點套餐，理由是不用傷腦筋，但這裏的套餐可謂鋪天蓋地，看完令人更易患上選擇困難症。一般冰室套餐十個八個已經多，數一數這裏餐牌內的套餐，超過二十多款襲來，多套餐在茶餐廳已屬司空見慣。「套餐目的是要在一天的任何時間，都可保持到對客人的吸引力。」套餐的吸引力一般比散叫的相同食物加起來平，但套餐有餐湯、主菜、包餅、飲品等，吃就要一併柯打，比客人只柯打一兩種食物，餐廳賺錢會多些。所以餐廳套餐愈多，客人愈選擇吃餐，餐廳的利潤也愈多。
飲食變潮記
套餐多，食物選擇更加多，動輒超過二百款，比傳統冰室幾十款數量超出很多。真的包羅萬有，小食、包餅、三文治、公仔麵、碟頭飯、焗飯、炒粉麵飯、中式小菜等。茄汁燴意粉、馬來咖喱飯等的西式碟頭飯類，醬汁預先做好，是一般茶記的方便招數。有即炒粉麵，也有依季節出時令菜式，部分分店更推出地區特色菜，如荃灣店就有潮州滷味、麻辣雞煲、海鮮來料加工；太古店、大埔店有火車頭兒童餐，是一般茶記沒有的新鮮感。跟上潮流也跟上地區市場需求。
這裏既保留舊金記冰室的鮮牛肉米，牛肉鮮有口感，是舊味道。但又有將舊味道重新包裝，像金粒西多配雪糕，傳統西多士size是大塊方包，這裏切成小方塊，方便入口，另配上雲呢嗱雪糕，比配糖漿、煉奶清甜些，還有冰火的感官刺激！傳統冰室水吧的師傅拉絲襪奶茶在這裏已不復見，奶茶咖啡都是機器沖泡，味道都較平和，不及傳統的偏重。事實上咖啡是即磨，味道香濃不偏酸，比傳統茶記的好，但昔日的味道就是流失了！
金記冰室
銅鑼灣霎東街5號地下
（另有灣仔、觀塘、荃灣等港九新界分店）
2206 4448