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飲茶不時食到滷水豬腳仔，皮脆肉滑，令人吮指回味。可有想過用豬腳仔取代豬手，做一道酒醉豬腳仔？用來佐酒一流。
帝京軒中餐助理總廚王敬偉指，用豬腳仔取代豬手，有不少方便之處：「豬手比較大隻，要浸很久才入味。大隻又有骨。豬骨仔容易拆骨，也爽口一點。」豬腳仔像雞腳等食材，至少浸上一晚才完全入味，碩大的豬手自然需要更長時間。
另一個重要步驟，就是汆水後要立即凍浸豬腳仔，不能置在室溫由它攤凍：「要浸到個心都凍。就像蒸魚，蒸到八成熟要拿出來，因為中間仍有餘熱。如果用大大隻的豬手，那熱力就令豬手一直熟下去，會較韌的。」之後才拆肉醉醃。
簡單醃一晚後即可食用，上桌前再拌一些桂花陳酒提香，也墊放幾縷脆爽的青瓜絲，夾在一起同吃，清甘解膩，豬腳仔皮細肉嫩，桂花陳酒中的花果香氣，紓解暑天的燠熱侷促。
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帝京軒
旺角太子道西193號帝京酒店3樓
26226161