樂富平民潮州打冷店 吃鹹香韭菜蜆仔肉

韭菜蜆肉 // 潮州人常吃蜆仔肉，如指甲般大的蜆，加韭菜炒至鹹香，最適合佐白粥。 （$50）

要找地道的平靚正潮州打冷店，聯合興是也。「一號飛，三位！二號，七位！等等，執緊枱！」就算是周三跑夜馬的一個閒日，位於樂富邨不起眼位置，這間潮州小店依然人頭湧湧。

潮州人果然友善好客，拿出私伙鐵觀音招待，有問必答。特意請老闆介紹幾道「另類」打冷菜，以為是道難題，怎料卻考不起這個正宗潮州人。「你見過這種蜆仔肉嗎？」仔細看看眼前那碟「一粒粒」菜式，還以為是什麼豆呀肉碎，原來是潮州盛產的蜆仔肉。潮州人又叫蜆仔肉做紅肉米，如指甲搬大小，每日由潮州送來後，可要花一番工夫清洗。「要將蜆仔肉浸水，雖然來貨時已去殼，但要再逐粒檢查，拿走餘殼反覆清洗才可。」然後加韮菜、葱花、蒜頭、紅椒、鹽及胡椒炒香，就成了一道佐粥佳品，鹹香得宜又帶幾分鮮甜惹味。

潮煮沙鯭魚 // 沙鯭魚是潮州人常吃的鹹水魚， 以普寧豆醬、大蒜、香芹及蒜頭炒香後再燜。 （$95）

打冷小食大牌檔

陳老闆1976年由汕頭來港，本在老家做飲食的他，決定重操故業，翌年就在橫頭磡開店，後來清拆做過大牌檔，2009年才搬至現址。然而，就算換了幾個地方，風味卻依舊。熟客最愛是門前那個小型「打冷檔」，幾十款打冷小食如大牌檔般擺放，隨心選擇。當中最受歡迎的小食可說是田螺，高峰期每日賣100斤，「田螺是汕頭直送，是心機之作呢。田螺來貨後，要逐粒剪開尾部，再開水喉邊放細水邊浸，這樣田螺才會將沙吐出。」然後加五香粉、沙茶醬、蒜頭及紫天椒碎等煮熟，「𠽌」聲一隻一隻吃下肚，果然無一粒沙，味濃香辣，下酒一流。

五香田螺煲 // 田螺要逐粒剪尾再浸水吐沙， 絕對是心機之作。 （$75）

聯合興老闆陳登賢，四十多年前來港賣潮州菜。