甚麼是食物設計？著名台灣食物設計師詹慧珍，思考食物設計於亞洲的重要性：「必須讓人看到餐盤外的世界！」

食物設計是甚麼？

搜索引擎顯示的華文資訊，十之有九都指向台灣食物設計師詹慧珍（Amber）的分享，以及由她編撰的《食物設計Design Beyond Food：台灣第一本「食物設計」實戰聖經》。若有意認識這近年流行的課題，理解當中的發展趨勢、名家分享及各類創意企劃，此書能讓人大開眼界；但若是要找查定義，Amber則在書內書外一再重申：「我寫這本書絕不是要去定義食物設計」、「出版這本書只是希望拋磚引玉」。

回想起初接觸食物設計時，她也曾想要尋求定義。早年她專程前往法國接受食物設計課程，「可是在一個禮拜過後，老師才開始提及食物設計。你知道我前七天在做甚麼嗎？老師的第一堂課在講『永續』。對我這個亞洲學生而言，我就會想：『拜託，老師你直接告訴我What is Food Design，把定義全部告訴我。』因為亞洲教育通常都是這樣。」這趟啟蒙之旅，讓這位本科修讀成人教育的食物設計師，意識到歐洲與亞洲的教育文化存在極大差異，進而理解到，「定義『設計』本身就很難，更何況是定義『食物設計』？」畢竟每個人對食物的主觀感受都不同──你吃到的酸味，跟我吃到的酸味到底多酸，「實在很難用精準的言語去表達。」

要解釋「食物設計」，如果引用詹慧珍撰書的六大領域而談，它將包括：用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服務設計，以及食物系統設計。但如果放諸餐桌至展區而言，那展演方式可能可以放入口，卻也可能只可望而不可食用也，例如圖中由香港食物設計團隊「深食」以紙張製作的「蘋果」。

迷茫中努力蛻變

修讀課程後，她回到原來的崗位繼續工作，同時也在虛浮中思量如何繼續往食物設計這門課題前行。於是她開始自設網站，把國內外所能找到的案列一一翻譯、撰文分享，藉茫茫網絡的大海中，向少數有興趣的讀者分享她眼中浩瀚而多元的食物宇宙。興趣是一切的緣起，也是堅持的動力。後來逐漸開始有人邀請，初則作演講分享，繼而洽談企劃合作。那時的Amber因有正職在身，曾推掉大部分案子；直至疫情期間，慢下來的日子促使她思索前路，才毅然辭職，把過去累積的資訊整理成書，成為全職食物設計師。

2024年中，全台最大有機連鎖品牌「里仁」與食物設計工作室「UOVO」合作策展「餐桌上的博物館—隱藏在大地的訊息」。第一道開胃菜「我本來不是長這樣」就以暗紅色盒子代表大地，隱喻空間中一連串由全球暖化、氣溫上升等的警示；盒子中那充滿孔洞的蕾絲餅、帶酸甜滋味的蔬菜，代表着在這些嚴苛的氣候挑戰下遭受蟲害及水浸而千瘡百孔的高麗菜。藉由與民生息息相關的國民蔬菜來帶出問題，誘使反思之時倍增共鳴。

若然打破砂鍋問到底，Amber認為，舉凡牽涉設計的食物，都可以納入廣義的定義；但若是偏狹一個定義，亦能用一句話總結：「就是直接、間接透過食物作為一個載體，以做到三件事情，包括傳達資訊、創造體驗及解決問題。」深耕多年，她總結出個人對於食物設計的理解：「它的重要性在於讓大家去學習、練習思考，思考這些在生活中很理所當然、習以為常的食物，我們要去看到餐盤外的世界。」

詹慧珍（Amber）是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師。她深信，食物設計不只是專業人士的專屬領域，「而是成為每個人日常生活的一部分，並且成為他們表達自己創意和價值觀的一種方式。」