新加坡Chatterbox登港 $118食「慢煮」海南雞飯值得嗎？

提起新加坡海南雞，人們必會想到Chatterbox。在當地是首間進駐五星級酒店的雞飯，也是首間在當地製作無骨雞飯的餐廳。

用上走地雞作食材，配合特製的雞汁豉油，富雞香，外皮爽滑內質軟嫩，香而不膩。

餐廳的「慢煮」海南雞

對海南雞飯而言，煮雞的方法很講究，而Chatterbox就用上慢煮方法。傳統慢煮常見於西餐，做法是先把食材真空密封，然後放入約攝氏60度熱水中，以穏定的溫度慢煮，一般消耗上幾小時。但Chatterbox所沿用的方法其實較像中菜裏的浸煮，即常言的浸雞。大廚以中溫浸泡雞肉達五十分鐘，讓肉質鮮嫩滑溜外，雞皮不會積累過多脂肪。同時，浸好的雞不會如坊間做法放進冰水，反而浸入常溫水，使雞肉和雞皮間不會形成一層啫喱，吃起來能滑而不膩。

兩斤重大雞肉厚結實

傳統海南雞飯，海南人會用相對細小、皮薄肉嫩的文昌雞。反而Chatterbox為了帶來多肉而不膩的口感，特別選用來自美國的Cobb500雞，每隻成長期約六十至七十五天，重兩公斤以上，肉厚之餘，其肉質嫩滑結實，吃起來啖啖肉。但來到香港，未能使用Cobb500，最後透過試味十多種雞種，選出口感相對接近的走地雞龍崗雞。龍崗雞的體形偏大，同樣達兩公斤以上，加上放養，所以肉質結實，入口富質感，不如一般雪藏雞般入口鬆散。

文華海南雞飯//沿用四十多年的食譜，在新加坡日賣700份的人氣美食。（$118）

混醬食法更香更有層次

食法上，同樣有三款醬料，包括辣椒醬、薑蓉和醬油，三者味道相對溫和，不會蓋過雞味。吃時先畢好一匙油飯，再夾起一起雞，蘸上三款醬汁，一口氣把雞、醬和飯放進嘴裏。雞香配合辣香和甘醇的醬油味，味道富層次。而處理雞隻時，是不作醃製，味道主要來自以浸雞雞湯調製的雞汁作味。跟餐附上的雞湯是以浸雞時才用的浸雞水加入蔬菜熬成，吃時配合滑豆腐，口感滑溜，更多變化。

特色咸蛋雞翼//以當地近年大熱的咸蛋作，鹹香的咸蛋配合微辣的咖喱，份外甘香惹味。（$78六隻）

乾炒喇沙意粉配豬扒//靈感來自傳統喇沙麵，為迎合不同口味的人，特別推出無湯版本，夏天吃不錯。（$98）

招牌椰子雪糕//以椰汁、椰肉打成，椰香濃郁，配搭入菠蘿的紅毛丹，消暑，解熱。（$88）

涼粉豆漿、美祿恐龍//前者涼粉配豆漿，消暑清熱；後者美祿是港人和新加坡人的回憶。（$32）

傳統菜式配合香港限定

香港新店除了有新加坡當地平均每日賣七百份的文華海南雞飯外，更把部分人氣菜式帶到香港。同時，還特意推出現在香港獨家的限定菜式。如招牌珍寶帶子喇沙，沒有帶來當地的龍蝦喇沙，反而把曾經出現於期間限定菜單上的帶子喇沙帶來香港。厚肉鮮甜的帶子配合郁厚滑的喇沙湯，鮮味尤佳。而肉骨茶不沿用當地藥材湯，則是更有當地特色的白胡椒肉骨茶，微辣惹味的湯底配合肥瘦均勻的一字排。有香港限定的美祿恐龍，以香甜冰凍與香港人分享回憶。