海傍寫意吃法式薄餅Galette 結合印度、泰國亞洲小吃風情 法籍店主：「『兩鹹一甜』是法國人的潛規則！」

新開的將軍澳法式小酒館Anne店主Jerome Spitzer，在他第一間主打法式鹹薄餅（Galette）的店子中，以法國與亞洲小吃作發想，將源於法國西北部布列塔尼（Brittany）的街頭小吃風味，與北京、泰國、印度等地的街頭小吃風味連結，讓香港人透過原本頗熟悉的亞洲小吃，聯想到法國飲食風貌，是很聰明的家鄉營銷法。

Indian（左）、Thai（右）// 創新的鹹味款式共有六款。這是較受歡迎的款式，Indian以黃咖喱羊肉作主角，配紫洋蔥、紅辣椒、芫茜等；Thai則以香辣鮮蝦、香茅、青瓜、九層塔等作料。兩者同樣香惹。（$168、$178）

其中一道有黃咖喱羊肉的「印度」──那香韌的蕎麥餅皮，配冷洌的有氣蘋果酒，讓我心頭一驚，完全就是法國的情調。

問店主Jerome Spitzer，「為何小店叫做ANNE？」他說，從小就聽過一個關於安妮女皇的傳言，關於她推動蕎麥種植的功績，「就當是致意！」

「這就是法國人的Pizza嘛！」笑起來像個大男孩、來自巴黎的Jerome說。既比喻為Pizza，是否代表餅皮能容下千百種口味組合？「在法國，這種薄餅大體就分成鹹的Galette，以及甜的Crepe。基本上沒什麼規範。」他說。但我還是好奇，「巴黎小館都沒那麼多新奇款式。」我指着他盛情向我推薦務必一試的「印度」。羊肉先切成小塊，和進黃咖喱、紫洋葱、辣椒……先燜、再炒。Jerome解釋為何少見：「因為頗費工。」

The Complete（右）、The Fisherman（左）//兩個都是經典的口味組合，前者更是店主Jerome最喜歡的款式。在即叫即煎的蕎麥餅皮上，加熟火腿片、埃文達芝士及太陽蛋。後者以忌廉煮大蔥及香煎帶子作餡。吃前謹記先用刀把餡均勻抹在餅皮上。（$98、$148）

基本的蕎麥餅皮漿，用蕎麥粉、雞蛋、水調製；不過這裏的還加入牛油和拉格啤酒，吃來加香脆。薄餅都是即叫即做，會把粉漿倒在平板上，然後用小木棍（Râteau）推平。

快煎透時，會用平刀將圓餅皮快手翻摺、壓成正方型，吃時帶些焦香。

原本，法式薄餅就是一種國民小吃，「記得還是孩子時，每年我們一家都會到布列塔尼度假。我都向父母嚷着買一份抹上厚厚Nutella榛子醬的Crepe。」他說，不論鹹甜，薄餅分量都不多，因此當地男女每餐吃「兩鹹一甜」才算夠；而鹹的，十居其九是最經典的芝士火腿口味。

Salted Butter Caramel with Caramelized Apple（左）、Crispy Valrhona Chocolate（右）// Jerome喜歡的兩款法式甜薄餅。前者吃來像蘋果批，後者則屬口感複雜的Nutella版本。

雖以小吃為名，Jerome從沒半點鬆懈，特別是調製鹹的蕎麥粉漿時，特意添加牛油和拉格啤酒（Lager beer），並倒在平鐵板上，手握小木棍，用腕的柔勁把粉漿推開，讓煎餅皮吃來更香、更脆。至於從前他最愛的Nutella甜口味，如今填的是72%法國Valrhona脆黑朱古力，還不忘撒一撮海鹽，寓意早已踏進成年人的品鑑世界。

吃法式薄餅怎能沒有有氣蘋果酒？這裏的款式都是來自盛產蘋果的法國布列塔尼，口味更以乾身為主。

此刻身處澳南海岸，小館子內的復古海報、海藍色牆磚……露天圓桌高撐遮陽傘。我就這樣吃着薄餅、呷着乾蘋果氣酒……欸呀，異國情調俱備，只欠一個地道的蘋果酒碗子！