8.5巴仙脂肪度 成就奶茶幼滑的關鍵 說的是淡奶

奶茶奶茶，聽名知義，除了茶葉，奶亦是主角，兩者平分秋色。

有說港式茶檔奶茶源起自殖民地時代英式下午茶，不同的是前者用淡奶，後者用鮮奶；而淡奶是鮮奶蒸餾過後的製品，內裏水分因為比鮮奶減半，質地也較黏厚，所以港式奶茶的口感較英式的圓厚
醇滑。聽西灣河百好咖啡餅店的老闆李慶謀（下稱「謀叔」）所說，坊間淡奶牌子有很多，由從前的天虹、雙喜到現在的三花、子母……但最受水吧歡迎始終是黑白淡奶。

「百好」老闆謀叔深信既然有了靚茶膽，若用上劣質雜嘜奶，很嘥料；於是，三十多年只用黑白淡奶。

產自荷蘭的黑白奶，母公司菲士蘭坎皮納創立於1879年，當時由幾位農夫以合作形式組成，主要生產牛奶及芝士等奶類製品。至於黑白奶，是上世紀三、四十年代菲士蘭專誠為本港奶茶市場度身訂造的生產線，數一數年份，不經不覺已有七十年歷史，但多年來主攻的是商用批發市場，故一般在市面比較少見；我們對它印象最深莫過於那一套黑白淡奶陶瓷奶茶杯，夠經典。「黑白奶最有奶香也最幼滑，來貨雖然稍貴，但一分錢一分貨，既然我們用得上原裝Lipton黃罐的靚茶，如果用劣奶合成淡奶或是植脂奶沖調，豈不是很浪費？」如是者，謀叔成為黑白淡奶三十多年的長期支持者。奶香重，因為荷蘭農場以Frisian Cow乳牛為品種，牠們吃的全是無添加激素的青草和粟米，配合天然放牧，吃得好住得好，奶香和奶脂勝人一籌；而奶幼滑，是配方裏的奶脂含量高達8.5個巴仙，混在紅茶中奶味分外馥郁和厚滑。

「若然奶茶讓你喝得一口『削』感，一是茶底不好， 不然就是雜嘜奶品質差。」謀叔邊說邊技癢，要在我們面前沖出一杯靚奶茶。「普遍師傅習慣奶先茶後，我卻偏好茶先奶後。奶被熱茶撞熟了，怎會好喝？」喝過新華民哥潮州幫的「奶先茶後」，再有機會嘗到謀叔本地幫的沖法。言實，出自民哥手勢的茶味較鮮香濃郁有回甘，不過謀叔的喝來則奶香順滑有掛杯，版本各異卻各有千秋。