去澳門食葡國菜，有種名正言順的感覺。澳門受葡萄牙文化影響，飲食有引入、流轉、在地化的過程和轉變，複雜富層次，咬一口馬介休薯球（Pastéis de Bacalhau）的文化，切開非洲雞（Galinha à africana）的歷史，飲啖砵酒，嘆隻葡撻。相隔一小時船程的香港，也有類似的文化背景，香港受英國文化影響，我們隨口可以講出幾家英國菜餐廳，會帶來港的朋友食炸魚薯條、約克郡布甸（Yorkshire pudding），說着說着，總覺得有點奇怪，我們會標榜香港的英國菜嗎？
每個地方的文化接受方式不盡相同，英國的飲食文化來到香港，隨住時間流轉、年代改變，新事變舊時，香港人熟悉後當成習慣，逐漸走向平凡的日常。英式下午茶是莊園貴族的休閒小聚，穿一身正裝，食司康餅（scone）飲紅茶，來到香港變成地區性的優惠飲食時段，平民大眾也要小休，何不抄個大概，大家開心。食肆多個名目賺錢，人推我推，中西日美意泰，式式都有下午茶。
要傳統一點的，可以去酒店、茶館、西餐廳，層架上仍然有貴氣的甜點鹹點，司康餅配果醬、牛油，坐下來抹開去，是貴族還是港女港男，自己心中定義就可以了，當然也有應酬、嘗味的朋友。茶餐廳同樣受英國飲食文化所影響，食物飲品，餐牌菜名，到現在仍有仿效的痕跡，如果逐一分析，能夠匯聚成文化追尋的美味故事。
暑假開的飲食文學文化課，先帶學生考察香港的英式餐廳，最終找到銅鑼灣的「The Leah」。餐廳分戶外室內兩部分，考察當日落大雨，我們坐在室內看雨景，有休閒小聚的感覺。蘇格蘭蛋（Scotch egg）先上枱，外層是炸脆的麵包糠，入面是香腸肉餡包流心蛋，切開一半讓蛋黃流出，再用薯條蘸來食，味道不錯，適合喜歡食香腸、肉餅的朋友。
再上的炸魚薯條不算太油，魚肉沒有雪味，墊底的青豆蓉比較突出，煮走了平時對青豆的抗拒。餡批是英國菜的傳統菜式，餐廳用上牛油酥皮，看上去有點脆弱，內餡的牛肉比較乾，沒有混和肉汁，不算出色。我更喜歡麵粉皮，較硬較挺身，肉餡可以調得更多汁濕潤，切開來配薯蓉，怎會不好食呢。
另一場英式尋味考察，因為以下午茶為題，不免要到「半島酒店」大堂，之前來過食晚餐，質素一般，大概部分餐費撥入「食環境」的範疇當中。我率先攞位，學生說已到門口，但遲遲未到，幾分鐘後電話響起，說於酒店迷失了，怕經過名店，也不習慣有開門的服務，節節敗退，飲食考察同樣是人生考驗。
我叫學生從正門走進來，步入香港的英式飲食歷史，坐下來點餐點茶，彷彿回到舊時，跟過去的名流貴客，交疊在相同的歷史場景之中。餐點精緻，服務到位，用具環境已經贏取一定分數，只是我對這類下午茶「無感」，有時更想食奶油多，蛋糕確有更好的選擇，要我對着發亮層架上的食物，講出內心食評，大家歎茶的心情只會被破壞。
轉向從文化歷史的角度來看，半島確實有一番風味，保留的英式建築和裝潢，在香港愈來愈難找到。呷一口茶，舉頭一磚一柱，低頭一杯一碟，種種相加，銘刻了一些人事，食物記載的往往不只是味道那麼簡單。
