咖啡濾杯新藝術：你認識現時最人氣的星芒濾杯、摺紙濾杯嗎？

全球的第三波咖啡浪潮翻得洶湧，這邊廂有無數咖啡農藉科學處理強化生豆風味，另一邊廂也有愈來愈多人開發各種咖啡器具，尤其是作手沖的咖啡濾杯—既有造成如鑽石或星星光芒的紋刻，也有參考植物形態，如百合花和士多啤梨，設計成有別於傳統如錐形、平底形等的新型濾杯。

現時的咖啡濾杯非常多元化，但大致可分成三大類，分別為錐形濾杯、梯形濾杯及平底濾杯。

原以為花俏的濾杯外觀，只為彰顯選物者的品味；不過聽到Cecilia的逐一講解後，我才恍然大悟：濾杯的孔洞、肋槽，乃至濾杯用樹脂、玻璃抑或陶瓷，這些因素都能影響溫度、流速和萃取時間。小細節暗藏大學問。

從高處俯瞰，每個濾杯的分別顯然易見：有的肋槽設計得如裙擺，有的如繁星光芒，也有的如盛放花朵。

Cecilia笑言，近年咖啡濾杯愈出愈多，連一些甚有名氣的精品咖啡店，如哥本哈根的April Coffee Roaster，亦與比利時設計公司Serax合作推出自家濾杯。可是值得入手的卻不多，用家可先參考網上評價再作決定。

為了講得明白，這天Cecilia帶來家中的迷你行李箱。蹲下打開，內裏都是她入行以來搜集的大小濾杯，接近二十個，如數家珍。在一百多年前發明第一個咖啡濾杯的德籍婦女梅麗塔夫人（Bentz Melitta），假使仍然在世，若看見如此陣容，想必也會大吃一驚。

更何況，這才只是冰山一角。

此為日本製珈堂星芒濾杯，以「十六長十六短」的獨特肋槽設計而聞名。宜用作沖泡淺烘焙咖啡。

此為日本Origami的摺紙咖啡陶瓷濾杯。由於出水孔洞大、肋槽設計深，讓水流偏快，減少了咖啡粉的翻滾空間，因此Cecilia建議，注水時宜「先輕後重」，好讓萃取均勻。

咖啡濾杯再也不是黑與白的世界。看另一人氣日本品牌Origami的摺紙咖啡陶瓷濾杯，從硬朗帥氣的軍藍色、治癒的土耳其藍色，乃至夢逸的薰衣草粉紫色……讓咖啡器物的顏色，改換心情、紓緩壓力。

咖啡濾杯老大哥Hario新推出浸漬式濾杯Switch，將招牌的V60設計與聰明杯二合為一，並在閥門處加設鋼珠開關。

種種濾杯推陳出新，讓濾杯界老前輩Hario亦不甘後人，推出浸漬式濾杯Switch，將招牌的V60設計與聰明杯二合為一，在閥門處加設鋼珠開關，不但替用家節省空間，更讓時髦的淺焙酸香柔和不少。濾杯甫推出，旋即成為台灣手沖比賽的常客。

西班牙巴塞隆拿濾紙品牌Sibarist設計的Fast濾紙，為現時市面上「最快的濾紙」，有着獨特的密度設計，有助提升手沖咖啡的乾淨度及酸香風味。

搭配的濾紙，當然也不是梅麗塔夫人當天從兒子書包順手拈來的吸墨水紙—現在買濾紙得看物料和密度，好比選購口罩。若家中的濾杯是流速較快的，那麼便需搭密度高、流速慢的濾紙，反之亦然，是為一場平衡的遊戲。

日本品牌三洋CAFEC分別為淺焙、中深焙及深焙開發了專用濾紙，當中便是透過濾紙密度改變流速，期望凸出咖啡豆的預設風味。

這也是做手沖咖啡最有趣、樂此不疲的地方—它沒有所謂的黃金公式，但可調節水溫、研磨度、水粉比例等，在家中隨時展開一場風味的探險。