後疫情時代，生活逐步重回正軌，食飯睇戲，飲啡傾偈，見面應酬，坐埋聚舊，每件事盡量用日常心態面對。但睇睇舊相，摸摸護照，口裏討論，心中明白，要等疫後晴天，合法拋開口罩，無慮衝上雲霄，還有一段不可預知的距離。
說重回正軌，不代表回到從前，餐廳人去樓空，吉舖人來燈亮，熟悉的人事、食物和味道，或者可以分店再尋，或者只好含淚再見。解禁堂食，放寬人數，只能止血，不能治傷。恆常使費，照樣支出，左扣右減，租金企硬，周轉不靈，隨時攞命。
香港地少人多，小學早就灌輸清楚，老師講過，書本睇過，試卷答過。香港人用一生體驗引證，地少人更多，伴隨租金更貴。在商先言商，無論減租、加租、續租，「人人心中一把尺，點量點度唔一樣」，部分業主體諒，租金計出減數，部分難取分毫，時艱不一定能夠共度。小商家離場，連鎖店拉閘，新聞報導，落樓眼見，市民講句「又執」，業主準備「再租」，反正幾個月後，大家都會遺忘。
有危就有機，不少人擬似參透疫市反彈玄機，創業擴張，實行腦海大計，一變二、二變四，上市集資，分拆收息。業主何嘗不明箇中道理，租戶無錢交租，要不捱到最後，履行合約精神。要不結數清盤，早日歸還地方，好讓租約另起。有機就有財的極端例子，是業主「疫市」加租，趕舊戶，迎新客，汰弱留強，搵錢至上，根底厚才是硬道理。什麼情感因素，如何文化保育，通通無法加值量化，要執要搬，「好行唔送」。
香港依然地少人多，業主不愁無客，有些索性封舖待機，「待價而租」，寧錯過，勿簽錯。租客無奈四散，或待東山再起，或被告老歸田。難怪幾十年前的餐廳廣告，不時標明是東主「自置物業」，起初不明所以，以為只是拼湊字數。觀照現時，「疫下追租」，「疫市加租」，不難明白，手執舖位的重要性。自己地方，自己話事，營運不受加租影響，街坊長情追捧，免加一個幾毫。沒有加租壓力，食材維持高質，不用催枱追數。對東主、食客，都是如夢一般的美事，幾十年過後，有些購舖的餐廳仍能做自己，只能說老闆有先見之明。
新店舊舖，多番流轉，香港的飲食文化，走入洗牌重組的時期。一手翻開，牌留牌去，自有規律，也有運氣。花牌可留，因自身特質，其餘手牌，難逃業主左右的命運。好牌爛牌，隨時局轉，應時而起，應運而生，規劃好，運氣佳，隨時一鋪翻身。
