以滿滿牛油香的brioche做三文治 看來只有中環這家店才會用

Brioche具有鬆軟、綿柔的本質。麵包師許多時會在其傳統食譜之上再作調整，以搓製出合符自家心意的brioche，甚或延伸至不同類型的包點甚至餐點。

南非麵包師Zahir Mohamed三年前在蘇豪區打開Baked的小門廊後，不久即開始製作brioche。與店內主打的酸種麵包一樣，都採用專程由老家帶來、流轉半世紀的家族老酸種。他認為這樣製出的sourdough brioche比一般brioche更富層次。

相比起酸種麵包總是以open sandwich的形式，承托風味迴異的配料與醬汁；Brioche早在搓壓、塑形時，便變奏成漢堡麵包（burger bun）、原條方包及肉桂卷，繼而衍生出更多與食材併配享用的可能性。正因為應用層面更廣，現時Baked每日預製廿二至三十公斤的brioche麵糰，以應付各類包點的供應。他看着這個小舖位的狹窄廚房，無奈說：「以前曾推出brioche版的parmesan bun，但最後也因空間不足應付太多包點，所以暫停供應了。」

開初他只以off menu（隱藏餐單）的形式試推brioche吐司，沿用在南非老店曾供應的口味，端出一客以蜂蜜煎炸、覆滿肉桂糖及焦糖香蕉的吐司，既是由衷致敬，也順道一試本地水溫，結果好評如潮。在這一片牛油煎香過的軟包上，他曾配搭過燉煮蘋果配煙肉，又曾私家配製奶醬多口味，至現時所放上的，則是淺漬過的菇粒及嫩菠菜，口味上更大眾化、更貼近本地人的喜好。

以brioche作為麵糰基底，烤焗出方包再厚切成吐司，每日供應量不多。但原來，brioche漢堡更限量，每日只得約二十個。周末訪Baked，若是時已過午，基本上都會sold out。

Zahir這樣形容Brioche：「入口甜甜的，還有很香口的牛油味。Brioche就像是可以在口內溶化似的，卻絲毫不油膩。」鬆軟，是brioche的特性。他懂得把握此道，併配上濃郁而多汁的配料，以及多款自家製的Aioli醬汁，驅使本來就貨量不多的brioche類餐點，總是如泡影般極速完售。

在 Instagram 查看這則貼文

Baked（@baked_hk）分享的貼文

Zahir Mohamed對於當年在南非打拼、 開創的bakery café總是念念不忘。是故來到香港，他還是選以同名在中環設店。