台灣人  可葷可素  無可不滷

「你們香港人的滷味總是黑黑濃濃，像墨魚蝦仁吃來都是爽爽的，感覺很奇怪。」來自台灣的程班長這樣說。

台灣人很愛吃滷味吧？在當地的大街小巷、夜市、美食街都可看到滷味攤，喜歡保持身材的女性會把滷味當晚餐，沒事喝啤酒解悶的就把滷味當下酒菜，來不及煮菜的上班女性會買些滷味給家人當配菜，說穿了，滷味在台灣人的飲食裏很有彈性，它可以是主菜也能是小菜。「對於『滷』的定義，我們台灣人比較廣，除了一般的滷味小物，如是豬腳或刈包裏那片爌肉也歸納其中。」

往時的人生活窮困，家裏沒有冷藏設備，又想食物可耐存一些，於是用滷汁浸醃。聽說，滷料裏的有很多藥材和香料都有防腐功能，如丁香八角。吃着吃着，成了一種生活習慣。到後來生活好起來，它便成了生活品之一，不論看電影喝啤酒開派對吃陽春麵時，也會找來一些滷味吃。

程班長從鍋裏夾起豆干在細切，他說：「鴿蛋、豆品、菜蔬、海帶、內臟、豬血糕、翅膀、黑輪、豬頭肉、鴨舌……基本上，無可不滷。」對的，那邊的滷味選擇比較多元，不似得我們來來去去不是滷水鵝，便是五花腩、豆腐；其他諸如滷肉飯、萬蠻豬手，或是刈包裏那塊爌肉，都是用醬油浸滷而成。

程班長做的滷味宗於台灣原味，一時三刻未能飛到彼岸，不妨來這裏止止台灣的吃癮。