【利其器】刨刀蔬果麵 薄荷乳酪拌青瓜甘筍麵

如果想似一個專業廚師般，完美發揮工具潛能的話，多少也得用心和反覆練習，才能修成正果。刨刀這種產品，不論金屬或陶瓷，平價或昂貴的品牌，常有用家投訴使用時不俐落，以為刨刀有欠鋒利，何解？歸根究柢，不就是使用者用力過度所致。過度用力的時侯，手腕自然鎖緊，下刀時就會切入太深，刨不出薄片之餘也影響了順暢度，其實只需稍微減輕力度即可。

青瓜與甘筍不外乎切片或切碎，用來練習刀功是不錯的選擇，但也頗為單調。若想有特別口感或效果，便不能單靠一把廚刀或者精湛手藝造就，還要特意找來蔬果麵條刨刀。它的基本設計跟一般日式金屬刨刀相若，只是以特定角度把刀具放置在圓形模具上，方便固定食材，在上面轉動便可以刨出有如麵條一般的長條。用起來頗為方便，而且也容易清潔，筆者選擇購買此用具，只因在家宴客時十分管用，連不吃蔬果的小朋友都鍾愛。

近年外國流行voodles（veggie noodles），在家中也可方便地製作。

材料

大青瓜 1條 / 甘筍 1條
薄荷葉 1束 / 蒜蓉 2茶匙
檸檬汁 2茶匙 / 原味希臘乳酪 1杯
特純橄欖油 適量 / 鹽及黑椒碎 適量

一條條蔬果毋用細切，直接可以刨出一條條幼細「麵條」。

做法

① 薄荷葉捏碎，加入蒜蓉、檸檬汁、乳酪、橄欖油、鹽及黑椒碎調味，拌勻後放雪櫃。

② 青瓜切去頭尾，以蔬果刨刀刨成幼長絲。

③ 甘筍同樣切去頭尾，以蔬果刨刀刨成幼長絲，以清水略加浸泡後，瀝乾。

④ 將青瓜絲及甘筍絲放大碗中，加進之前備妥的汁料，略加拌勻，淋上適量橄欖油及以薄荷葉裝飾。