然而，餛飩這個名稱又是怎麼來的？有一種看法認為，它是借用了「渾脫」一詞。從北朝到隋唐，流行一種胡人戴的帽子，叫「渾脫帽」，它是針對北方冬季的嚴寒而發明出來。在冰天雪地中活動，凡是裸露出來的皮膚都有凍傷的危險，耳朵甚至可能凍掉。渾脫帽的兩邊各伸出一條下垂的護耳，就為了外出時保護雙耳，另外，前面的帽額和後面的帽兜都很低，足以為前額與後腦禦寒。不過，這種帽子使用起來最為靈便的一點是，帽額、後兜連同兩邊的護耳可以一起反折過來，向上豎立，圍在帽子周圍，當氣溫不那麼冷的時候，就可以採用這一形式，讓額頭與雙耳露出來，輕鬆透氣。一旦進入寒冷環境，馬上把捲起來的部分一起拉下來，頭部便重新被包裹住。

實際上，這種形式的帽子一直延續下來，我小時就戴過，那時到了冬天北方人都離不開它。近年，隨着生活環境的變化，大家不再需要這種高度防寒的帽子，又嫌它樣子不好看，所以很少有人戴了。不過，在唐代，這種帽子曾經一度屬於流行時尚呢！本來渾脫帽都是皮帽，內襯毛皮，看起來比較粗獷，但唐太宗的大舅子兼寵臣、長孫皇后的哥哥長孫無忌把它加以改良，用黑色羊毛製成毛氈，再以其做成渾脫帽，也就是說把皮帽變為氈帽。如此改造後的渾脫帽更為輕便，也更美觀，立刻風行起來，成了那個時代的「爆款」，男人女人都爭着來上一頂。因為長孫無忌被封為「趙國公」，所以大家就把這種氈帽命名為「趙公渾脫」。

渾脫帽為尖頂，一旦邊緣翻捲起來，兩邊有翹起的雙耳，前後圍一圈帽緣，與餛飩的形狀頗為相近，於是，北朝人便把這種煮食叫做「渾脫」，後來，由文人演變為「餛飩」二字。這樣說起來，餛飩的名稱在來歷上還頗曲折呢！

吃餛飩，最講究餡子的美味，在這一方面，唐宋人喜歡一碗當中有不同餡心的餛飩，覺得如此方屬上品。據記載，韋巨源進獻給唐中宗與韋皇后的「燒尾宴」上，有一道「生進二十四氣餛飩」，廚師調出二十四種不同的餡，包成餛飩，以此象徵一年當中的二十四個節氣。及至南宋，出現了冬至日一定吃餛飩的民俗，富貴人家也是講究這一天的餛飩要有豐富的餡料，十多種不同餡心的餛飩一起下鍋煮熟，再一起盛在大盆內端到桌上，由全家人分食，號稱「百味餛飩」。

其實，寒冷的冬季，一碗餛飩帶着熱湯，吃了讓人全身生暖，這才是它成為冬至節指定美食的真正原因吧。