「小時候母親帶我上學, 總常順道走入麵包店,揚聲說買五十歐分或一歐羅的focaccia,老闆娘就會從一大盤新鮮焗起的focaccia中剪起或用𠝹刀切出相應大小。大概就是港幣五元買個豬仔包、菠蘿包的概念吧。」意大利籍主廚Andrea Viglione入鄉隨俗地以港式麵包比喻那一份地道、廉宜及隨性,「然後把focaccia包好放入書包中,準時八時前回到學校,一直等到十時半放小息,再取出來吃。」熟悉感油然而生,但Andrea最想說明的,是原味focaccia即使不加餡料,憑藉本來的鹽花鹹香及香草味,單純地食用都能吃之不厭的特性。
路過麵包店,買到的總是原味focaccia。但如果要吃三文治版本,意大利人多半會在café裏吃。Andrea形容, 三文治是late breakfast(遲來的早餐),鮮少在家吃,「朝早起身沖涼然後換衫出門口,前往公司的路程中,順道去café食個早餐,這裏就會有用focaccia做的三文治。」他口中的café,正是像赤柱大街Pane e Latte 這一類型的。
夾餡的哲學
我們鑽入地庫的烘焙區,看看Andrea製作三文治。先以長刀把focaccia橫向切半,有番茄的一款配搭較為挺身的厚切水牛芝士(buffalo mozzarella),以平衡口感及層次。加入巴馬火腿的一款,廚師就塗抹流心的水牛芝士(burrata),「這款芝士較甜口,與鹹香又濃郁的火腿味比較夾。」
事實上,focaccia只是店內用於製作三文治(panini)類產品的其中兩款,但卻是銷情最好的。對比起另外兩款包體:軟包(brioche bun)及白方包,focaccia表面脆口、中間蓬鬆,兼且自帶鹹香,為三文治增添層次。
現代人點餐除了關心餡料及口感,更會考慮賣相。Andrea說,最常獲得好評的一款,反倒是圓形focaccia、面層鋪放大量車厘茄的那一款。驟眼望,密集的茄粒的確矚目搶眼。咬開來,每啖都能獲享新鮮茄香及汁液,如若你是番茄愛好者,定必歡喜。
Pane e Latte
赤柱赤柱市場道25號啟厚閣地舖
2337 7221