說到香港的茶文化，不得不提 「葉榮枝」。
我喜歡叫葉榮枝為「老師」，因為每段聊天交談，都像上了豐富知識和修養的一課。在這次訪問前，原來葉老師剛去了一趟江西。「宋人四雅──點茶、焚香、插花、掛畫，這次主要是隨一位被我稱為『香癖』的朋友去探香，順道看看黃庭堅、蘇軾和歐陽修也詠吟的『雙井茶』。」
由詩詞歌賦打開品茶的話匣子，好像有點拘謹嚴肅。「我看起來嚴肅嗎？」葉老師問。其實一點也不，就像他口中的茶一樣，沒有距離感。
「茶在中國人生活當中不可或缺。茶館於宋代最為興盛，品茶亦有不少規矩禮儀；到了清朝，茶館成為交際場合，亦與飲食的融合，喝茶也變得隨性。茶的角色很多樣，就像音樂一樣，有獨弦、有三重奏，不拘泥於單一模式，而且可以按不同場合以不同方式品嘗，就像去茶餐廳可以穿背心牛仔褲，去隆重場合則換上西裝一樣。」在香港，茶文化也其實早已融入我們生活當中，只是不知不覺而已。
葉老師與茶有三個「緣起」:「首先，我在一九五一年出生，成長過程當中，首次接觸茶，百分百因為跟父母到茶樓一盅兩件。那時候資源貧乏，能去茶樓是人生一大享受，上茶樓亦是親人連繫感情的活動；第二，我的父親是中醫，從小便喝普洱和神麴茶，味道說不上好但卻有保健作用；第三便是到了小五、小六時，跟師兄去茶餐廳飲奶茶，開始擁有社交生活，初嘗不用跟隨家人口味，而可自由選擇個人喜好的滋味。」
葉老師到現在仍不時進行這三種「活動」，提起茶餐廳更是感觸，「現在的茶餐廳已失去昔日情懷。茶餐廳在當時來說，是香港人接觸西餐的第一步，草根階層接觸西方文明的踏腳石。好像在茶餐廳使用刀叉，便是受西方文化影響，只是沒人為意。《周易‧繫辭上》當中『百姓日用而不知，故君子之道鮮矣』，如每天食用的米飯，只因太理所當然而茫然不 知。普羅大眾日用才是王道和文化，文化並不高深。」
茶有勢利感
茶，的確以各方式早早走進香港人的生活當中，但葉老師視奶茶為「只是飲料」，未到品茗的層次。
「我認為，茶有一種與生俱來的勢利感，能顯示身份，不單是金錢上，還是品味和修養上。像社會階級般，是一座金字塔，有尖端，也有底層，中間差異巨大。單靠附庸風雅是不能攀上頂端，要以見識、理解和自身感官轉成智慧來提升品味修養。品酒亦然，好與壞相差甚遠，才有勢利感；具藝術和品味價值。奶茶、檸茶，好與壞也差不多，幾乎只是平面，形成不了金字塔。」但也不能抹殺奶茶的作用，「起碼有個『茶』字，作為踏入『茶』世界的第一步，然後 轉識成『智』，總比飲汽水好。」
葉老師真正與茶結緣，或對茶認識開始改變，是在進入香港中文大學新亞書院之後。「我本來讀英文中學， 進入新亞書院後接觸牟宗三、唐君毅等教授的哲學思想被中國文化吸引，開始少了打呔，衣著也偏向中式，亦醉心起中國詩詞和書法。」葉老師先修畢四年的社會科學，再修讀四年藝術，畢業後在中大中國文化研究所工作，與羅桂祥博士研究和管理紫砂茶壺，於一九七九年在中大舉辦了香港首個茶具展覽，一九九一年創辦茶藝軒，他形容為：「以文化角度做商業。我當時向羅博士提議說：展品是死物，要讓茶有生命。」
葉老師說：「上世紀八十年代，香港人只視茶為死物。一九八七年時，我隨當時公司一位雜工到他家位於福建安溪的茶園居住，第一次看採茶、製茶，發覺原來茶有故事有生命，有大量因素決定其品質。後來我還帶了美國記者朋友Amanda到茶園採訪，她在《Saveur》雜誌撰寫的有關報導，還被評為最佳文章。在那個沒有所謂文青的年代，將茶打造成具有生命，是個全新的概念。」
潤物細無聲
當年開樂茶軒，葉老師沒有甚麼顧慮。「香港人對茶一點也不陌生，又不是去非洲推動西裝。而且當時唔識死，覺得有希望有潛質。因為八十年代中英談判後，走的走，留下來的人想尋根，掀起了中國熱。當時台灣亦然，所以開了很多茶館。」葉老師認為香港的茶文化其實相當多元化，「出處總不如聚處。」香港能接觸世界各地、大江南北的茶葉，反觀雲南人只嘗普洱，杭州人只呷龍井、碧螺春，香港人對茶的包容性大得多。
但說到品茶，也只能無奈說香港人認識事物太過匆忙。「香港人忙碌，通常只靠食家之類的第三者取得資訊，給外界蒙蔽，人云亦云，未能親自付出耐心去研究，缺少細味的機會。」雖然茶有勢利感，但葉老師強調茶並非只用平貴區分高下。而葉老師心目中一杯好茶，視乎很多因素：「可能因為天氣好，可能因為跟你相談甚歡，甚至侍茶者美麗動人、或服務態度讓人舒心，也影響整個體驗。我們要看整體，別集中看缺點。就像面部五官當中，即使眼睛不夠大，鼻不夠尖，整體來看也可以是美人。一期一會，同一班人，同一款茶，每次體驗也不一，每次也值得珍惜。」品茶，也是品味人生每分每秒，必需有閒情逸致。
樂茶軒已成為香港茶文化的地標，現年七十四歲的葉老師卻沒停下腳步，當了十多屆香港貿發局茶博會「名茶評比」總評審、為茶展擔當顧問，最近接受中文大學人類學系教授張展鴻邀請，參與昂坪茶園的復修研究，還因三位熱心的年輕人而聯繫嘉道理農場的葉子林，為當中的茶園作推廣。
「能夠在背後穿針引線，已感覺欣慰！」葉老師說得雲淡風輕，從不提足以讓人炫耀幾代的名銜，還說：「覺得自己在藝術方面沒做好，現在也有寫書法和繪畫，還想出書。我也準備退休了，想找人來承傳我的工作。」近年香港年輕人追求本土精神，世界也開始尊重各地的差異性，香港茶葉也終於在香港國際茶展上佔一席位，算是等到你的期盼嗎？葉老師以杜甫詩《春夜喜雨》作答：「『好雨知時節，當春乃發生，隨風潛入夜，潤物細無聲。』我沒等待過任何事物，會發生的事便會發生。」在筆者心中，葉老師便是一直默默滋養香港茶文化的細雨！
樂茶軒
金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下