拒絕食用化學元素表！手足慢工手作製成無添加的豉香辣油

某個下午，幾個小伙子在廚房滴着汗。年輕或許滿腔熱血，但再熱都不夠面前的鍋爐嗆熱。於是，他們被賜名為「抽中生死籌的義士」。

大鍋裏的油在翻滾，220℃的油溫，那怕是飄散出的蒸氣都是燙手的。少年赤手空拳掀起煲蓋，往內投入薑、葱及芫荽。雙手在火燙迷霧中一伸一縮，就為了製一鍋用作提香的蔥油。然後大鍋一倒，倒入盛載了花椒、花椒粉及辣椒等的香料盆中，煉製花椒油。撥開迷霧，這只是開端。

紅油要有層次，需加入以三十幾款香料及藥材製成的「香料包」作平衡，以形成除了辣以外的多元滋味。透亮紅潤的油分浮在上層，玻璃瓶內下半層所沉澱的，則是廣東人常烹調入饌的「豉」香。老師傅以豉為本，把豆豉、麵豉、欖豉（欖角與豆豉製成）及蒜豉（蒜蓉與豆豉製成），混成不止於「三」的三豉醬。

從瓶外看得到的是分層的紅油與豉醬，看不到的卻是隱藏當中的調味粉，當中包括以日月魚及蝦米製成海鮮味粉，以及把雞去皮拆肉煉成的雞粉。以食材的鮮味為醬料調味，才能得到真實自然的滋味。人類呀，從來都不應該把化學元素表放入肚。

三豉醬鮮辣油 // 由手作工坊出產，每瓶足有160克。（$98/瓶）

辣油之中充滿各式香料及多重豉味，舀起拌麵正好。

無論是紅油、豉醬或味粉，都是以多重工序耗時製作，但手作工坊的老師傅卻不以為然，「以前未有機械時，釀醬油、做麵豉的過程本來就是如此多重而繁複，惟現代人講究效率總是一再省略。」賺來了時間或金錢，犧牲的是天然而無法取替的滋味。在艱難的時刻中，手作工坊就寧願多聘請一兩個失業的同行、年輕的手足，就為了互相扶持的同時，以一瓶醬料提醒大家煮食製醬之本心。

辣油用處多，涼拌鮑魚、製手撕雞、拌拍青瓜等等。若是加班捱便當時，大可為外賣便當加兩滴辣油，立即頹氣大減。