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啫啫煲從廣州而來，無人置疑；如果要數第一個出現並令人回味無窮的啫煲，必提「大馬站煲」！光看字面之意，你也許會猜疑這菜式是否來自馬來西亞，誠然，它是不折不扣的正宗廣東菜，而且還有一段故：相傳清末廣州府台某乘轎路過轎伕聚合的大馬站，在轎上嗅來陣陣濃香，念念不忘；於是就回府命家廚做「大馬站」。家廚到當地視察，看到飯店裏有人在用蝦膏、燒腩及豆腐，做成鍋物。於是，廚師便照辦煮碗，竟做出一鍋讓主子吃得啜指回味的下欄菜，因而把「大馬站煲」流傳下來。
大馬站煲// 以蝦醬、豆腐和火腩速煮而成的啫啫煲，是那些年「轎伕的浪漫」。
那些年「轎伕的浪漫」
「所謂『大馬站煲』不就是蝦醬豆腐火腩煲嗎？」古法粵菜老店蛇王芬大廚任錦松笑說。「半肥瘦的燒肉『熟啫』至出油，再以蝦醬爆香，放點薑蒜和灒米酒來辟走蝦醬腥味。炒香了，放上炸豆腐和韭菜，滾過十至十五分鐘。」那些年儉樸又香惹的啫啫煲便大功告成。
將豆腐切件油炸，再放入鍋內燒煮，吸盡醬汁的豆腐實在令人回味！
一般啫煲都以蝦膏調味而非蝦醬。因為蝦膏沒有添加水份，味道比蝦醬更濃厚，充滿鹹香鮮味！
剛離火的啫啫煲被端到眼前，還未拿走蓋子，蝦膏的鹹鮮香氣已瀰漫一室，讓人不自覺地嚥下口水。每塊燒肉都沾附着濃稠惹味醬汁，油炸豆腐飽吸了燒肉的脂香肉味，被砂鍋餘溫烘得帶點脆口的韭菜，縱使只是粗得不能再粗的下欄物，但這道粗菜的滋味都足以令人多添一碗白飯！
由下欄變珍饈
「這古老菜式現在很少見了，不是因為它的工序繁瑣，而是食材實在太貴了！現在到街市買一小碟燒腩仔，動輒近百元，那有餐廳會如此高成本做給你？」任師傅無奈地說。昔日人人負擔到的民間美食，時至今天卻變成了一種「珍饈」，倒真諷刺……
曾經人人負擔到燒肉，現在一小碟也索價百元！
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