在果園內採摘檸檬，既然可以任意自選，大多人都會把手伸向最渾圓飽滿、光滑無痕之果。岸本太太卻不然，了解過果物特性之後，好果醜果她都一併收下。回到家中，她再以順應時令的和食料理，活現這個在地產香水檸檬從表皮至果汁的特性。這一切選擇食材及準備料理的方式，源於她奉行多年的生活哲學——食養料理（Macrobiotic）。
「一物全體」、「身土不二」是她常掛在嘴邊的飲食法則，也是食養料理的主要概念。前者主張用盡食物的全個部分，以攝取食物中的營養。後者主要是強調順應季節、食用在地食材。放諸這一籃香水檸檬，她先從品味原片檸檬開始。
岸本太太是本地農場菜園農業先鋒田的恆常訂戶，六月中旬正是盛暑瓜果季，農田捎來的冬瓜、甘筍、四季葱，結合茗荷、鮮菇及昆布湯，成為是日烹煮「吸物」的食材。此道體現季節真味的菜餚，注重原味而湯頭清鮮，常佐有樹葉嫩芽或柚子皮，以示節氣變化的信號。在此，岸本太太則轉以搭配一角連肉帶皮的香水檸檬薄片。飲湯吃菜前先輕呷檸肉，帶酸的清香除了打開食慾之餘，更在吐露出夏之氣息。
「所有食材都可以有好多變化，全憑你懂不懂得如何食用。例如檸檬，都可以製成小食、甜品、調味料⋯⋯只要尊重食材的特性，花點心思就可以呈現多元化滋味，活用整個食材而不浪費。」
百搭檸香鹽
先從外皮入手。把青皮削下，趁酷暑中的豔陽天趕快曬乾。檸皮明顯捲曲、變硬、收縮，再打磨成粉狀便可備用。在日常料理中灑在時蔬、沙律等皆可，「檸香與肉類亦相襯，煮肉時也可置入辟腥。」考慮到檸皮帶澀，岸本太太試以細火炒香檸皮粉，明顯更易入口，其時大可拌入天然海鹽，組合成香水檸檬鹽。淺嘗過後記者忽發其想，若以此鹽伴薯仔、薯條，應當比連鎖快餐店的shake shake粉更美味。
粉狀可以留住表皮的香味至於果肉內濃郁的酸香，不如伴入寒天內，炮製成夏日的涼品？岸本太太的選材總是趨向天然原始，她把原條寒天加水煮溶後，倒入以慢磨機打出的檸檬汁，再添加根菜糖拌煮調味。全程細火慢煮，倒入容器後再等待凝結、享用，是故她形容「這是需要靜心的料理」。
在地長成的檸香，被取用煮成寒天後，在剩下的檸檬果殼內凝結成新「肉」。捧在手心享用過後，指掌間皆留有餘香，這就是尊重自然、物盡其用的回報。
岸本何穎怡
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