為何餐飲集團Black Sheep在中環鬧市開設員工餐廳？創辦人Asim：「想讓同事感到受尊重，就是提供新鮮美味的福食，以及好好休息的地方！」

Black Sheep餐飲集團於二○二二年在中環蘇豪區的士丹頓街開設員工餐廳，照顧集團轄下四十二家餐廳、逾千同事的膳食。當初租下這個舖位時，原本的計劃是開設餐廳，滿以為疫情過去之後會回到原定計劃。沒料到集團創辦人之一Syed Asim Hussain（Asim）卻斬釘截鐵的給出一個意料之外的答案，「不會，這裏會繼續作為員工餐廳運作下去，而且隨着集團的餐廳版圖持續拓展，我們會在其他區開新的員工餐廳，畢竟尖沙咀、灣仔和山頂區工作的同事要過來，就不太方便。」

Black Sheep的中環員工餐廳裝潢設計十分文青，原來是參照大學飯堂的風格設計。

員工餐廳更有閱讀角落，讓同事可以安靜閱讀或工作。

Asim表示，建立員工餐廳花費超過一千萬，每月營運的成本則超過四十萬，「其中包括租金、員工薪資、食材和水、電、煤等等營運成本。」現時每日大概提供一百五十至二百份餐，食材成本每份大約三十元。他笑說，坊間傳聞有誤，「其實是這裏先前的租客準備開餐廳，整理好場地和設施之後碰上疫情，轉而交給我們營運。」因此這裏的烹飪和酒吧設備非常完善，Black Sheep旗下的一些星級餐廳主廚甚至「投訴」說，員工餐廳廚房的空間和設備，比他們自己管理的店還要理想。負責監督員工餐廳運作的集團餐飲營運主管Tony Ferreira直言：「這裏提供的食物質素，也真的比坊間不少餐廳更好。」與多數福食「自助大鑊飯」形式不同，這裏的福食是即叫即製， 而且因應同事需要提供各種不同素菜、健康選擇。採訪當天，我嘗過現場即製的雞絲沙律，的確不錯。

員工餐廳有全套落單系統，同事們可用員工證點餐。每天有三款菜式可選，全由旗下餐廳的主廚供應食譜及做法。當然菜式都是免費。

筆者親身試過，由Chef Sujal提供的巴馬臣芝士烤雞食譜，肉厚多汁，確實不錯。

買不到的歸屬感

作為生意的一部分，員工餐廳的投資實在巨大，生意掌舵人的Asim卻坦言沒有為這裏設定甚麼要求，或者經濟上的KPI（Key Performance Index，關鍵績效指標）。「其實我不算是一個很精明的經營者，但是我認為員工餐廳最重要的KPI，就是讓所有的同事好好地享用餐食之餘，也有個可以輕鬆休息和互相交流的好地方。」他笑說，其實設立員工餐廳的用意，就是要照顧好同事們，而這個想法是從香港的傳統企業家身上取經，「有幸認識一些本港老牌企業的經營者，我視他們為導師，他們分享了企業初創時大夥兒一起吃飯、和樂融融的經驗。這個安排令企業各人更具歸屬感和向心力，是這些企業能夠在風高浪急的競爭中存活的其中一個關鍵。我特意向他們學習，希望集團也能成為百年企業。如果將來我的子孫經營集團時，仍然堅持員工餐廳的安排，我定感到高興。」

走訪當天遇上Chef Billy Otis。他表示，即使很忙，仍會特地跑過來吃飯， 因為覺得這裏環境輕鬆活潑，也能認識其他餐廳的同事。

應付多元口味的策略

訪談中，Asim不時將dignity（尊嚴）與員工餐廳聯繫上。「讓同事吃到新鮮、美味的食物，讓他們有一個地方好好休息，是讓他們感到受尊重的重要表示。」他的團隊來自全球各地，有着不同的飲食文化和要求─不吃豬、不吃牛、素食等等的同事不在少數。Tony坦言，員工餐廳的廚師團隊在這方面下 了不少工夫，「這裏每天提供四種菜式選擇：素食、健康菜式、雞菜式和驚喜菜式，照顧不同同事的需要之餘，又能在準備食材方面計得精準，確保沒有浪費。另外值得一提的是，集團各餐廳的大廚和二廚，都會分別提供食譜給 員工餐廳，同時更會落場手把手的教導，令這裏的餐單更多元化和精采。」

即叫即做當然新鮮熱辣，不過有同事反映食飯時間有限，如果同時可提供三文治、飯糰等即取便攜就更好。

透過員工餐廳讓同事們感到開心，培養他們和公司的團結，對公司的歸屬感等等， Asim認為在員工餐廳而言，遠遠比數字和金錢上的損益更加重要。在他的願景裏，員工餐廳猶如集團的聖殿和社區會堂。透過跟場內同事簡單訪談，其實證實了這一點，如Tony所說的「每位同事來吃飯後都笑着離開」，不同餐廳的同事可以在這裏碰頭和互相認識，讓餐廳總是笑聲洋溢。

不少Black Sheep員工熱愛端午節扒龍舟，今年他們組團在赤柱國際龍舟錦標賽中，贏得「混合銅碟冠軍」及「混合銀碗冠軍」。

活用空間 加強與社區聯繫

員工餐廳具有完善的廚房和吧台的設備， 也成為集團聘任新員工時的考驗場，或者創作新菜式時的實驗室。現時這裏運作的時段為中午十二時至下午六時，Tony認為未來可以在非運作時段安排更多活動，因為去年為土耳其地震舉辦的慈善籌款晚宴時，激發他們有更多構想。「那次活動的成功，令我們對於怎樣利 用這個空間有更多想法，慈善活動當然是不可或缺的方向。另外我們辦過一些烹飪班活動， 例如教大家包雲吞。如果未來可以再舉行文娛活動如電影晚會、瑜伽學堂等，甚至可以開放給公眾參與，以加強與社區的聯繫，那就再好不過了。」

集團餐飲營運主管Tony Ferreira（中）希望，員工餐廳可以 在加強 Black Sheep和社區聯繫方面扮演更強角色。