朋友問我做菜的時候都聽些什麼音樂，我說做菜的時候，我沒在聽欸。
做菜的時候，我喜歡寧靜。
廚房裏的寧靜，並不是完全沒有聲音。而是那些細微動作所發出自然的聲響，讓人打從心底覺得好靜謐。
「嗦啦嗦啦、嗦啦嗦啦」，用手指尖輕 輕浪動洗菜盆裏的生菜葉，然後「夏、夏、 夏」，用網籃俐落地篩掉生菜葉上面的水分。
當我專注用鑷子拔着沙梭的魚刺時，燉魚骨高湯的小鍋內傳來細小的，「闊囉闊囉」、
「咕多咕多」聲響，會讓人對眼前比較繁瑣精巧的小手工，多了一份鎮靜的作用。
這種作用幾乎就像是「蟬噪林逾靜，鳥鳴山更幽」，或是日本茶道聽松濤(水沸聲) 靜心的那種寧靜。心裏真正平和。
細小的廚房聲音，常常把心間那些微皺的地方，都熨平了。而我不過是站在廚房裏準備一餐，就自然地得到了這種心靜。是不是連千利休都羨慕我了呢？
不過，唆囉、叭噠、咕多這些聲響，並不只是安慰人心的松濤而已呢。
正如茶道中傾聽煮水聲響來判斷水滾到什麼階段，是沖茶最佳時機一樣，細小的廚房聲音，暗示着我等一下是不是能吃到美味呢。
唰咻唰咻唰咻……如果我切着洋葱，聲音利快輕揚，那麼刀應該還算利，眼睛也不痛。但如果一刀下去：「喳吧。」啊，刀該磨 了，最近怎麼不太利了。下一個警惕是：哎呀呀呀呀，辣。我要大哭一場了。
如此切出來的洋葱，也會在鍋中太快脫水而提早糊軟不脆了。
炸東西的時候更是。我耳朵全開，像兔子那樣的豎起來。
鍋底的油紋，先給了我些理想油溫的暗示。但隨着雞丁下去，「嗶啪啦、嗶啪啦地」響。啊，這還是太早下鍋了點。如果是完美安詳，低聲「滋酥酥酥、酥酥酥唏」，等等可以期待有皮酥酥乾爽，內層粉嫩粉嫩的好味道。
當然，廚房裏的聲音不盡是些安靜可人， 什麼拂過心間的風而已。雷響般的大震動，也在廚房上演。
最近，涼冷想吃熱呼呼鍋物的冬日早晨， 就是這樣的日子。
像降初雪的翌晨，拉開窗簾，看到地上潔白晶瑩的一片，會有「哇，好想捏雪球」的 心情；現在難得比較冰涼的早晨，腳底碰到地板涼颼颼的觸感，我會心中閃過「哇，好想捏雞肉丸子」來煮熱鍋的念頭。
於是，兜兜兜兜兜兜、砰砰砰砰砰砰的聲音，就開始在廚房響起了。我最喜歡手剁雞肉丸子了。
大切幾刀以後，用厚厚的中式刀，邦邦邦邦的由右而左、由上至下的系統性剁細，像犁田一樣的穩定按部就班。犁過幾番，再用刀的側面托住，「茲拉」的幫他們翻身抹開，再重新慢慢犁過去。當邦邦邦已經變成者者者的聲音，肉泥想必是已經綿軟光亮了。
你說這巨大聲響療癒嗎？那聲音是嚇人沒錯。有回我們八個人一起剁雞肉丸子，距離好遠的鄰居都打電話來關切。但獨自一人時，不是只有松濤一般的雅音，撩人心弦，剁雞肉丸子這樣穩定而有韻律的聲響，一樣會讓人好上癮耶。
然後鍋熱好了高湯，肉泥丸子「幾珠」一 聲地，從左手虎口冒出來，舀了下鍋。不一會兒，噗噗噗的討着要人掀鍋享用的溫柔韻律， 不正是冬天最撒嬌、最美味的聲音了嗎？
