佟鎮南着我去丹麥的話定必要到Kadeau。一定不會後悔，不去會後悔的餐廳。
計劃旅行行程我是挺認真的，我相信認真的生活、認真的玩、間中認真的愚蠢，人生才會認真有趣。
準備年度休假，今年哥本哈根是其中一個地點。Happy Danes我來了！但想吃得好一點，不凡的餐廳得老早訂枱，還要好好作日程路線安排。
Kadeau本身的故事，可能就是認真的玩：兩個來自丹麥、近瑞典波羅的海上Bornholm Island（博恩霍姆島）的男孩，移居哥本哈根多年，很想回老家開一間專用本島優秀農產和食材的餐廳，便回老家去了。（你當是香港人回長洲吧，不過遠一些，靚好多。）
2007年，Nicolai Nørregaard和Rasmus Kofoed回到Bornholm Island，買下沙灘上的一個小地方，時為全球金融危機前，還借到按揭，3月買入4月開張，超趕超瘋的，14天內，找了30個朋友來幫忙裝修，餐廳就這樣開張了。起初也不是志在鍛造美食，不過想開一間”nice and easy”的餐廳，賣些好食物而已。但翌年，Noma崛起，一間丹麥餐廳，超法趕意勝西班牙，如彗星橫空，之後就是歷史。那時專心”cook Nordic”的人不多，他們便想以Bornholm Island為本，走不多人走的北歐煮意；不過，Rasmus和現時是Kadeau主廚的Nicolai，從來未受過專業烹調訓練，那是丹麥餐廳業內很少見的。
從零，到慢慢從自己聘用的不同廚師中再學習，主廚當行政，他下廚，幾年之間，Nicolai完全掌管了Kadeau廚房，連續幾年，不停獲得各界盛讚好評。
李小龍說：”Turn your sparring into play, but play seriously”。Spar，拳擊賽中的輕擊拳，明明是出拳進攻，偏把它變成像玩票一樣，但要「認真的玩」。說穿了，是虛則實之。是智慧，雖然有點玄。Kadeau一開始，打的是輕擊拳。
祇限博恩霍姆島的食材，否則祇用丹麥本地所出，憑質量決定。按時令重風土，除了葡萄酒，如今連煮食也講究”terroir”了。這不容易，有限制便有挑戰，”When you put boundaries and when you make it hard on yourself，that’s when you develop and grow as a chef”。作為廚師，你要從本土天然及野生的漁農產品變法，甚至上山找尋、發掘新食材，遊戲便認真好玩了。
2011年，”The Bornholm boys”決定到哥本哈根開店，島上的本店減少營業時間，反正冬天靜過墳場。就去開了，小舖，短短八個月左右，摘下米芝蓮星一顆，然後結業了。係咪好好玩呢？地方太小，口碑太好，生意太爆，虔誠相信自己來自鄉土的小子，唯有另覓新址再戰。
我去的正是他們在Wildersgade 10A的店，沒有大門牌，也沒招牌高高掛，祇有低調的小名牌在牆上，一進去，感覺就是對。可能之前一晚去了坐擁米芝蓮三星、火熱名大的Geranium，覺得名過其實，太出力不過成就了style over substance，就像一些有名氣的大導演拼命賣弄門面，結果華多於實一樣。Kadeau由室內設計到菜式的骨子簡潔，完全像丹麥建築師Finn Juhl的美學一樣雅淨。
這不是食評，不然我可以把每道菜的感動都告訴你，那些「九月的番茄」和芥蘭上的蠔，太自豪自在。把菜式端出來的很多時是每道菜的廚子本身，他們都一臉鬼馬又信心十足的，好像弄了一些好東西整鬼你又叫你讚歎的自鳴得意，添少少平常不張揚；相反Geranium的廚師，每奉上一道菜，總有點忐忑緊張神經，不及Kadeau的從容，大概你做了什麼，是否充滿說服力，是會流露的。
Kadeau的眾多廚子，每年7、8月會到Bornholm Island的本店，明明工作每天十四小時，卻像放暑假，大家感受一下博恩霍姆島的DNA之餘，其他時間就是陽光、海灘與游泳。”We have a garden there, we grow some vegetables for ourselves. It really is romantic.”浪漫，北歐。我終於明白他們為何每道菜的味道都那麼純真，那麼渾然天成，廚子又那麼自信快樂。我從未吃過芥蘭上的蠔配鮮菇加oyster emulsion是那麼罪無可恕地美味的，我們都說，每道菜竟然都精采，都不可能地愈戰愈勇。舌尖和心靈的感動，是嶄新鮮樸的。
心理學家Carl Jung 說：”The creation of something new is not accomplished by the intellect but by the play instinct”，Kadeau可怕而可愛的美味，可能來自那Play Instinct。我在廣告行時，曾享受領略過那貪玩的本能帶來的動力，但後來唔俾玩了。我唯有辭工，自己和play instinct認真的玩。
