潤喉良品！選購羅漢果之前要知的二三事

飲羅漢果茶潤燥是民間傳統，但坊間有形形色色的羅漢果，只以產地、溫度、烘焙方法劃分都有好幾種。喝下去的味道也差一截。

羅漢果不一定有煙燻味

很多人不愛羅漢果，是因為它有陣奇怪的氣味。傳統深褐色的羅漢果主要用大型機器以攝氏八十至百五度高溫烘焙，五分鐘就烘到幾千個，溫度過高令羅漢果烤焦變黑，過熱逼發太多糖分，令羅漢果過甜之餘更有陣煙燻味。

新鮮羅漢果　有一陣草青味

專門研究食療和保健湯餸的芳姐向來愛試新食材，她比較過傳統的、野生的、低溫烘焙和新鮮羅漢果，說低溫烘焙的最合自己口味：「我自己也不喜歡那陣煙燻味，低溫烘焙的聞上去十分清香，喝起來似蜜糖般清甜潤喉，沒有焦苦味道。我試過用來泡茶給孫子，他一口氣就喝光了。」無論泡茶或煲湯都可以此取代傳統的羅漢果。至於新鮮羅漢果雖也清甜可口，但有陣草青味，喝完口淡淡，她認為是因為沒經烘烤，過於寒涼。

（左至右）低溫烘焙羅漢果，野生羅漢果，新鮮羅漢果，傳統羅漢果 // 完好的羅漢果須皮色均勻，圓形比橢圓形為佳，聞上去不能有酸味，果肉仍帶濕潤。至於表皮的細毛早在烘烤前被刮去，怕藏有微生物。

如何挑選羅漢果

市面上有好幾款低溫烘焙羅漢果，貴的可以到二十元一個，說是香港製造，但也有便宜的五元就買到了。她說不必介意製造地點，反正羅漢果都產自廣西，製作過程不用加任何材料，理應分別不大。更重要是不要買到壞果。

還有跟所有羅漢果一樣：形狀圓滾滾，聞上去舒服甜香，可看出天然的紋理，打開後要有適當黏度，就是所謂的「糖潤感」。如果皮色不均，聞時帶酸，搖上去哐啷響的「響果」，即烘焙時火喉過了。

（前至後）低溫烘焙羅漢果，野生羅漢果，新鮮羅漢果，傳統羅漢果 // 兩款高溫烘焙羅漢果沖泡出來後呈琥珀色，低溫烘焙的呈金黃色，而新鮮的呈淺青色，用肉眼看就可以辨到。

張佩芳是食療顧問和家政導師，為多份報刊撰寫食療專欄，她建議可以用羅漢果來煲菜乾湯和野葛菜湯。