關於薄餅的形狀，除了圓形，還有每逢情人節都會出現的心形薄餅。不論這是應節還是營銷策略，的確能惹來一眾食客為它奉上金錢，相機先吃。每次看見這現象，我都在想：其實，薄餅形狀與味道有沒有關係呢？
「形狀不影響薄餅的好壞。麵糰捏成什麼形狀也好，它都只是一個載體，是運載快樂與美味的媒介。」出生於意大利的Chef Michel 來港八年，因為當年在香港找不到好吃的薄餅，決定自立門戶，從此開啟了他的「捏麵糰」之旅。「薄餅店的家庭客羣眾多，每次看見小朋友沒法專心用餐，都想造出一個能吸引小孩眼球、讓他們乖乖進食的薄餅。」於是他 創造出”Bambino Pizza”，即是專為孩子而設的魚形薄餅。自此，這條以優質意大利00號麵粉搓成的瑪格麗特（Margarita）魚兒，成了父母們享用一餐「安樂茶飯」的恩物，「還有小朋友要求我捏一隻恐龍給他」！
可愛的Calzone
且慢！在上文提到的Pizza規則中，正宗的瑪格麗特（Margarita）不是要圓形的嗎？
面對着這問題，Chef Michel從容地笑說:「我的薄餅並不是傳統的拿坡里風格，而是結合我在世界各地工作經驗而成的『個人風格』。」 隨即，他就走入廚房，說要給我弄一個新研發的「可愛Calzone」。
Calzone，意大利語中的「襪子」，是當地一款歷史悠久的薄餅種類，外形像一顆巨型餃子；裏面的餡料不限，甜食鹹食皆可，傳統的可放滿芝士、肉腸或蔬菜。「每逢喜慶節日，母親們都會為小孩『包』Calzone，孩子 們一人一個慢慢吃，就是最幸福的禮物」。不消一會，Chef Michel從窯爐中取出一條脹卜 卜的「烤魚」。不！原來是帶有小魚尾、以黑橄欖裝眼睛的Calzone !「世上沒有最好的薄餅，因為『好』的概念是相對的。只要為客人送上親手揉捏、最真摯的薄餅，不管外觀怎樣變，都能傳遞出製作者的感受和演繹。 我相信，只要大家吃得快樂，那就是最『好』 了」。
「空中開皮」只是表演
來到訪問的尾聲，與Chef Michel閒聊之間，因着好奇而隨口問了一句：為何有的薄餅師會在空中「開皮」，有的則不會呢？Chef Michel馬上拿出麵糰，拋上半空，不消一會，麵糰的確被搓開，但卻開始出現一個個小孔。最後，他把麵糰往垃圾筒丟掉，並說：「如果一個麵糰造得好，醒麵（Rest）時間足夠的話，簡單放在料理桌上揉開便可以了。所謂「空中開皮」只是一種表演，讓客人看得開心；又或者，那麵糰真的造得不好、過硬，才需要用較大動作和力度把它打揉開。」
