太古城「北海丼」的招牌海鮮丼，用上微溫微醋米飯拌以飯素，做法正宗。
上期談及近年風靡美國，繼而幾乎打動全球的夏威夷食品「poké」，我貪玩叫它「噗奇」，其實它本身是個魚生加醬汁的沙拉，後來在底下墊米飯，變成了一種很受歡迎的「一碗餐」。我第一趟遇上poké時，很自然地想起chirashi sushi（散らし寿司），即我們從前常常說的「壽司飯」。
Chirashi sushi字面上的意思，就是碎切魚生飯。它的做法，簡單來說是把魚生切成較平常壽司件用的魚生細小的模樣，拿醋飯直接放在碗裏或飯盒裏，然後鋪上細切的魚生。有些食材如鮭魚卵，本身個子很迷你，可以不用處理直接放在壽司飯上；又譬如不可或缺的玉子焼（即烘雞蛋），通常在壽司飯的情況下，會以蛋皮絲的狀態現身，又或者切成丁，以配合其他食材的形狀和規格。
在香港，poké的流行範圍其實並不是很全面。就算是年青一代，好新奇玩意的朋友，也未必人人聽過poké這東西，更不甚認識它的來龍去脈。反而因為香港消費市場，從來都是個自願被日本文化殖民統治的羣體，只要是和「日本」兩個字有關的東西，由AV到壽司，大眾都欣然接受照單全收。雖然這幾年的情況，好像給南韓搶了不少鋒頭和市場佔有率，但若果從整體而言，日式比韓式還是較為理所當然的。不知是否基於這個遠因，令一碗「海鮮丼」近日在本港「人気」急昇。
「海鮮丼 kaisendon」和「壽司飯」，表面上有不少相似之處，更有說海鮮丼是從壽司飯演變出來的。這是否屬實，相信要留待專家來定奪了。可以肯定說的是，海鮮丼應該是個相對年輕的新品種，先在日本東北地區和北海道流行。而根據我個人的理解，海鮮丼和壽司飯的分別，在於丼飯不一定用醋飯，因為「丼」的本貌是有若我們中國的「蓋澆飯」，只是丼基本上一定用碗吃，蓋澆飯可以用碟上。所以，海鮮丼是有用到普通暖熱的白米飯墊底，用常溫醋飯可以看成一個變奏。
另一大不同是在澆頭上。在日本，海鮮丼是在海產食品店或食堂、小店等地方製作出售，而不會在正規的壽司店裏出現。所以米飯上的澆頭，也只會局限於非壽司店材料規格，即沒有經由壽司師傅處理的魚生產品。其實可以如此解讀；一般在超市買到的魚生種類，如鮪魚、元貝、鮭魚、鮭魚子、魷魚、蝦、鱆魚、蟹肉、海膽之類，都是海鮮丼的熱門澆頭。而這絕對不代表海鮮的檔次或質素要差一點，只是在處理和選料上的分別而已。
（下期續）
