【Chefy Little Touch】紙包焗原條海鱲魚 Baked whole snapper en papillote

本想買來大尾的海鱸魚，不過無緣遇上；沒關係，海鱲魚的緊緻肉質，做紙包焗同樣好。

我喜愛將魚整條烹調，做法簡單又原汁原味；通常用鹽焗或用紙包着焗，前者味道較濃，拌蒜香蛋黃醬一流，後者的效果有點像蒸魚，焗紙內的白酒、魚和香草的水分轉化成香味濃郁的蒸氣，焗出來魚肉嫩滑又鮮甜。節日大餐，我會選紙包焗，賣相似禮物，拆開時釋出蒸氣，效果夠festive !

材料

原條海鱲魚 1條（約1-1.2公斤） / 檸檬 3 個
紅洋葱 1個 / 茴香 1個
新薯 8個 / 蒔蘿 1束
意大利歐芹 1束 / 橄欖油 30毫升
白酒 30 毫升

調味

鹽及白胡椒粉 少許

做法

① 將新薯連皮切半，下冷水加鹽，以慢火煮透至輕易把刀插入，約20至25分鐘；隔水後以餘溫蒸去新薯內的水分，放涼備用。切勿以大滾水煲煮薯仔，這會令薯仔吸收過多水分而影響質感和味道。
② 將紅洋葱及茴香切絲，用少許橄欖油炒透約10分鐘，放涼備用。
③ 預熱焗爐至180℃，將兩個檸檬刨出來的檸檬皮與橄欖油混合，塗勻洗淨的魚身和腹腔，再在腹腔內加入蒔蘿、意大利歐芹、茴香頭和檸檬片。
④ 在雙層焗紙鋪上炒透的洋葱和茴香，放上鱲魚，再以煮好的新薯包圍，魚身鋪上檸檬片，灑上鹽和胡椒。
⑤ 鱲魚以雙層焗紙蓋上，將上下兩邊摺好，小心注入白酒後，盡量將入面的空氣擠出，再將頭尾兩端如糖果般用繩紮好，放入焗爐焗30分鐘。

⑥ 將魚取出待5分鐘，以餘溫再略為焗煮；打開焗紙，除去檸檬片和腹腔內的香草，淋上魚汁即成，品嘗時亦可以檸檬汁調味。

TIP

為保持海魚新鮮，務必在烹煮前才將魚清洗。