月餅口味流行復古　古法蓮蓉純正回歸

近年商家用心鑽研奶黃月，蓮蓉月只是聊備一格，今年卻有少許不同，很多品牌都在蓮蓉餡下苦功，過盡千帆，還是反璞歸真，來了紅蓮蓉、黃蓮蓉、古法蓮蓉。翠亨邨主廚莫明指只是字眼出入，都意指舊時的蓮蓉餡：「以前做包、糕點、月餅，都叫蓮蓉的，不會管叫什麼顏色。」

自從榮華月餅首創了白蓮蓉月餅，這廿年便是白蓮蓉的天下，大家都愛它白壁無瑕，色如凝脂，與以往的黃蓮蓉區別開來。「兩者都用砂糖，分別只在鏟製時間長短，黃蓮蓉要花時間鏟成焦糖，較花心機，但我較喜歡那焦糖香氣。」麥麗敏（大師姐）度過了七十個中秋，吃盡天下月餅，還是心繫淨黃蓮蓉月餅，每年總要吃一個，家中沒人跟她搶。

更講究的是，她的古法月餅加了豬油，重現她兒時吃過的蓮蓉滋味：「以前的蓮蓉餡都是用豬油做的。一點都不稀奇的。時代不同，我知道主流是白蓮蓉，無得鬥的，所以我也有做白蓮蓉，豬油只做限量，自己想食嘛，沒辦法。」她對豬油蓮蓉的偏愛溢於言表。也因有了豬油，她的蓮蓉飽汲油脂，切開後像澄淨透亮的鏡面，柔滑得在舌尖上緩緩化開。

蓮蓉月長居首位　奶黃月只屬西餅

至於翠享邨的冬薑紅蓮蓉月，則帶點蓮蓉皮蛋酥的影子，「其實蓮蓉還是最受歡迎的，老一輩人愛吃，而當中較年輕的，又可以接受少許創新，於是就在傳統蓮蓉餡中，加進冬薑。紅蓮蓉好多年輕人未食過，我們既然是四十年老字號，就推出這口味。」莫師傅說道。他的紅蓮蓉以蔗糖鏟製，比白蓮蓉芳郁，加進辛辣的冬薑，入口先是清靈，又接來一股辣勁，比例拿捏得恰到好處。

莫師傅入行近四十年，做過的月餅不少，回頭一看，仍覺萬變不離其宗，一直在是蓮蓉的天下。大師姐也這樣說：「冰皮根本不是月餅，只是mochi。奶黃月就是西式皮、西式食譜，其實是西餅，只有蓮蓉月才是真正粵式月餅。實際的考慮，如果要帶給海外親友，還是蓮蓉月耐存易擕，這是先天的優勢。」

她記得以前她一家人供月餅會，一年到頭就等一份月餅，是小孩子望穿秋水的零食：「以前我阿哥，可以拎住個月餅成個食。你想像得到嗎？」現在月餅沒人爭，個個只吃敢吃一小塊。現在吃豬油蓮蓉月，她最愛配一杯熱燙濃郁的普洱茶，吃罷一飲而盡，膩滯盡去，又可以再吃多塊。

最後她強調，吃蓮蓉月絕不應追求皮薄餡靚，「有的餅皮薄到見到蓮蓉，倒不如買個蓮蓉回來罷了。餅皮實在有自己的香氣，像我們的皮，要做特製的檸檬糖漿來混製，還要預先放一年，焗出來才通透。」