乾隆年間的蒸糕方法，一直沿用到今天，還有了各種機靈的改進，要是換別的國家，一定會標榜為「文化遺產」吧。
生活於清代盛期的才子袁枚（西元1716–1798）寫有一本著名的食譜《隨園食單》，記錄他那個時代的諸多烹飪方法。其中有一則「雪蒸糕法」很是獨特，居然用一隻湯瓶（形態窄長的煮水瓶）代替蒸鍋，灌水後坐到火上。做糕時，準備兩套錫製的糕模，向其中一套糕模內灑糕粉、鋪果餡，然後放置在湯瓶的瓶口上，再扣合瓶蓋。待到蒸汽上沖，糕便蒸透了，這時把糕模取下，傾出熱騰騰的熟糕，隨即把另一套糕具放到瓶口，如此兩套糕具交替使用，反覆操作。
第一次讀《隨園食單》時，我覺得難以相信：每一輪忙碌僅蒸出一隻糕，這得多麻煩，效率得多麼的低啊！真會有人這樣蒸米糕嗎？然而，後來我驚訝地發現，在南方的很多地方，即使在今天，也還在採用類似的方法蒸糕。這就意味着，袁枚所記錄的雪蒸糕，至少存在兩百多年了。
實際上，如今，這種屬於最便宜的街頭小吃，在各省演變出「蒸蒸糕」、「頂頂糕」、「沖沖糕」等不同的通俗叫法。《四川小吃》一書裏介紹成都的蒸蒸糕，用插圖再現了整套的傳統蒸糕模具，可以看到，在蒸蒸糕的製作中，湯瓶改為一隻大銅鍋，鍋口上架嵌一面屜板，屜板上有若干氣孔，每個氣孔對應一個木製糕模。蒸製過程仍然與《隨園食單》所記一致，不過，因為銅鍋上能夠同時嵌置若干隻糕模，這就形成了批量化生產。既保留了一糕一模的精緻，但又能一次做出多隻米糕，如此的改進無疑更適合商業生產的需要。
蒸蒸糕並非孤例，在其他一些地方也形成了同樣的改進。不過，更堪驚嘆的是，頂頂糕、沖沖糕竟然保留了雪蒸糕的做法，製糕師傅依然是每次只蒸一塊糕。如貴州興義著名的「趙滿娘沖沖糕」，用一把大銅茶壺代替湯瓶，壺把與壺嘴都打成銅龍的形象，有着工藝化的造型，十分醒目。蒸糕的程式，就是把一個小木糕模直接坐在茶壺口上，然而，由於壺中熱水的蒸汽很強勁，糕粉又鬆，所以十秒鐘就能將糕蒸熟。這其實恰恰是雪蒸糕的訣竅所在，利用速度來搶到效率。
最有趣的是，在重慶，有聰明的賣糕人想到利用現代的高壓鍋，把木糕模插在高壓鍋蓋正中的沖氣孔上，利用鍋內迸沖出來的熱汽蒸糕，又穩當又高效。做糕師傅仍然如《隨園食單》所說的那樣，兩套糕模來回替換，但見巧手靈動，帶有舞蹈一般的韻律感，而填好粉與餡的糕模卻是放置到高壓鍋上。在這種古老與現代的結合中，閃爍的是民間的智慧與活力。
