米飯在廣東人心中有着超然的地位，老一輩人用餐總要「湊米氣」，宴會尾聲的「單尾」也要備有飯點。但現代人著重健康，擔心白米飯升糖系數較高，會影響血糖。過去不少人會用糙米飯、藜麥飯等作替代。最近，又見有另一種晶瑩白皙的選擇——蒟蒻米。
蒟蒻是什麼
蒟蒻（Amorphophallus konjac），天南星科魔芋屬。中國古代又稱「妖芋」，現代人（特別是台灣人）也稱之為魔芋。埋在地下，扁圓似加大版馬蹄。由於生食有毒，因此市售的製品全經加工，取其球莖，傳統會烹煮、日曬再研磨成蒟蒻粉。純天然蒟蒻粉需要加水、加鹼、加熱，才會凝結成晶瑩狀並成為熱不可逆膠。一般會浸在鹼水內包裝出售，以維持穩定、包裝出售。
百變蒟蒻形態
凝結後的蒟蒻，透過不同切割，能製成各式形態。打開網上超市，以蒟蒻製的主食類產品千變萬化，由粉皮、烏冬、意粉及至米飯都有。既有預先調味的，也有天然無味的，及至加水撈拌即食的都有，款式層出不窮。
試煮：蒟蒻米到底是什麼滋味
早於端午節，已見有糭子取蒟蒻米混合糯米包糭，後來超級市場上亦漸見有袋裝蒟蒻米出售，不少均標榜「無添加」、「低升糖」、「生酮」等字眼，吸引你選購成為取代白飯的主食。但，質感上又是否能與富含澱粉質的白米媲美？是否煎炒煲煮「飯飯掂」？
從新晉本地品牌Hangry Buddy的創辦人Cherry分享的照片中可見，其蒟蒻米確是「適應力」高，應用在不同菜式中都能融匯其中，色香味俱全。記者就試作一客蒟蒻米蛋包飯，試驗米粒在烹調時的變化及炒煮後的口感：（按圖逐格看步驟及提示。）
餐廳製蒟蒻米risotto
主打生餇飲食的大角咀漢堡包店The Engine，最近新推米飯類餐點時亦選用蒟蒻飯代替富碳水化合物的白米。創辦人Anthony指出即食蒟蒻米非常方便，加牛油、忌廉、黑松露醬拌煮成risotto，短時間內就能完成製作。「白米飯比較soft；但蒟蒻米就一粒粒、滑嘟嘟，口感較煙韌但不難咬。」
【大角咀生酮漢堡店貫徹「走包漢堡」概念 用生菜、芝士、天貝代替澱粉質麵包：https://bit.ly/3A4mbwe】
