來一口香滑　純素雪糕　

又到吃雪糕的季節。牛奶可以簡單用豆漿、米漿取代，但要代替奶製品就困難得多。咖啡奶茶乳酪蛋糕無不講求奶香，滑溜雪糕更是沒牛奶不成事。

本地純素雪糕品牌的創辦人Laura卻說，只要把牛奶看作是脂肪加上糖的方程式，便可由此構想出眾多取代牛奶的美味組合，單是植物奶就已經有杏仁、腰果、椰奶等選擇，不愁沒有奶香。Laura的雪糕奶底以腰果奶混合純椰奶，取腰果的香與椰奶的滑，不似杏仁或豆奶搶味，再配上椰子油和各種天然甜味劑，看上去、吃下去都跟傳統雪糕並無二致，同樣能在口中溫柔融化。

（由上至下）經典雲呢拿，情迷朱古力，鹽味焦糖，薄荷朱古力，青檸香茅椰子（$120 / 475 ml）

人類需要牛奶嗎？

近年關於牛奶的醫學研究不勝枚舉，在此且不提那些搬出荷爾蒙、飽和脂肪、乳糖和膽固醇的冗長報告，只思考一個問題：人類需要牛奶嗎？實情是，除了人類，沒有別的動物會飲用其他哺乳類的奶，在哺乳類亦只有人類在斷奶之後仍要喝奶。牛奶的成分和營養本來都為小乳牛而設，牠們是擁有四個胃、長大後重量達五百公斤以上的反芻動物，人類去喝牠們的奶，與自然定律背道而馳。

現在Laura主要在網站和流動市集售賣雪糕，她覺得香港是亞洲大都市，人們開始認識純素雪糕。冷凍甜品是不同民族共同的愛好，她相信純素雪糕可以打動香港甜品愛好者的心。

美國是全球牛奶產量最大的國家，但牛奶其實只是在十九世紀末冷藏車廂出現後才普及開來，牛奶有益健康的觀點更是二十世紀初才被營養學家提出，短短一百年間，在奶製品公司和農業部的推動下，牛奶便成為了人們生活中的「必需品」。

奶底是來自越南的100%純椰奶和自己造的腰果奶。由於市面上找不到純腰果奶，她便親自浸泡打磨。

「喝牛奶只是一種慾望。」來自波多黎各的Laura自小就有乳糖不耐症，懂得自製植物奶甚至純素雪糕。現在即使她的小朋友對牛奶沒過敏，Laura也不讓他們喝牛奶甚至果汁。

喝牛奶是一種慾望

多年來沒有牛奶的日子讓她想通這些飲品都是人類的慾望，是額外的口腹之慾，並非真正人體所需：「應該從食物中攝取我們真正需要的，要維他命就直接吃水果好了。」牛奶被認為是無可取代的營養食物，她卻道：「牛都是吃草而已，營養也是從植物吸收而來，牛奶的成分並不是內在和獨有的。」

現在香港已經百花齊放，有純素雪糕鼻祖 So Delicious、香港創立的Happy Cow和新近加入的雪糕大牌Ben & Jerry’s。比起這些穩打穩紮的品牌，Laura做的更似一場實驗，她的雪糕全在工作室一手製作，口味靈活多變，比如Happy Cow只會統一用上椰糖，她則可以視乎口味配搭原蔗糖、糖蜜或者楓糖等天然甜味劑，也能調整奶底比例，每個口味都予人驚喜，即便是簡單的雲呢拿口味，她也花了一年時間研究。「希望人們吃純素雪糕不只想到健康，還可以是種有趣的體驗和樂趣，令你享受甚至上癮！」