堅尼地城素食cafe推節氣菜單 吃罷讓你舒心的時令素料理

曾在日式餐廳工作的阿來，尤其注重處理食材的細節。

我本身並非茹素，但太陽毒辣人懨懨，也想來點素菜解解膩。

近年素食主義大行其道，素蛋、素肉、素漢堡等的出現為素食者帶來新意。但其實素食未必要「扮鬼扮馬」，刻意從植物中找出肉味，甚至模仿肉的質感。Slowood是一間環保雜貨，也是素食Café。今個月推出【六月｜小暑】，以新鮮時令的食材創作菜單，證明單吃蔬菜也是可濃可淡，變化多端，不怕單調。

主廚阿來堅持每天親自去本地街市買菜，不新鮮不買，所以每天的菜式會根據食材的新鮮程度而有所調整。八道純素的和式料理，以清新輕盈的調味襯托蔬菜的鮮甜。阿來曾在日式餐廳工作，尤其欣賞日本人處理食材時對細節的注重；所有菜式從食材配搭、採購、料理，以至擺盤都由他一手包辦，一絲不苟。而每道菜式也是直接以食材命名，像「山竹、青蘋果、白茶」，單看菜名讓人摸不着頭腦，卻增添了幾分想像空間。

先來一道冷盤，以現時當造的山竹為主角。山竹以香茅及壽眉水預先浸泡，配上甘香的壽尾果凍和爽脆的青蘋果粒粒。青蘋果的酸香凸顯了山竹的清甜，夾雜幽幽的茶香妙韻，盡見阿來在食材配搭的心思。接着是以豆腐捏成球狀炸成的飛龍頭 (がんもどき)，精進料理中常見的菜式。阿來特別加入百合根，口感綿密又帶有少許嚼勁，配搭昆布汁和香口的炸牛蒡，層次十足。沒有多餘的調味，只有滿口豆香和蔬菜的清甜，已足以令人回味。

山竹、青蘋果、白茶 // 青蘋果的酸香凸顯了山竹的清甜，夾雜幽幽的茶香妙韻，酸甜開胃。

相信腐乳撈飯是不少上一代港人的兒時回憶，但眼前這道惹味的腐乳通菜，配上以小麥新鮮手製的貓耳朵，效果竟然不遜於米飯！濃郁的腐乳汁均勻地裹在煙韌彈牙的貓耳朵上，比起撈飯的口感更為豐富。加上表面類似椒鹽的炒麵包糠及炸蒜蓉，又令腐乳的鹹香更加出眾。要數菜單上最不「和式」的一道菜非它莫屬，在帶着廣東元素的腐乳調味之下，這道素菜來得更貼地，而且素得來也可以重口味。最後再以自家製的豆乳開心果雪糕作結，配上加入甜白酒的草莓，甜而不膩。

大豆、牛蒡、昆布 //  加入百合根的飛龍頭口感綿密又帶有少許嚼勁，而且豆香滿溢。