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在大暑與處暑的交接期間,酷熱天氣警告天天高懸。敵不過大氣候,那就不如竄進冷氣房吃雪糕吧!幸而我們身處香港,也不難找到世界各地正在流行的雪糕款式,像是韓國的軟雪糕、意大利的Gelato,甚至是日本的雪糕天婦羅。
雪糕天婦羅是東京甜品界炙手可熱的新寵兒。坊間流傳發明人是當地著名天婦羅老店「天ぷら新宿つな八(天婦羅新宿綱八)」的董事長。當時他就是想把看似不可能的食材湊成一對,為客人帶來驚喜。
而為了讓雪糕遇熱不溶,他便為雪糕球包上一層海綿蛋糕。
大家可能會覺得,「這不就是炸雪糕嗎?」不盡然如此。「一般炸雪糕都會用麵包片包裹雪糕球,但其實吃來會又鹹又甜的,有點奇怪。」四季菊天婦羅主廚佐久間國男說。再者,炸雪糕都不會先蘸上麵衣才丟進油鍋。假若沒有麵衣的保護,非但達不到「蒸」及「烤」的效果,吃起來更是滿嘴油光。
在旁看佐久間師傅做雪糕天婦羅,還是可以感受到,他跟做炸蝦頭、蝦肉一樣認真。他只為雪糕球蘸上一層薄薄的麵衣,那麼麵衣就不會吸入太多的熱油,讓雪糕太快溶掉。他全程更是眼明手快的,差不多炸半分鐘便撈起雪糕球。我也把握最佳時機,切開眼前的天婦羅品嘗。外層的蛋糕像是剛出爐的蛋糕,酥脆香口,配搭入口即化的日本牛奶雪糕,那強烈的口感對比,大概就是我吃過最驚艷的雪糕了。
四季菊日本餐廳
中環金融街8號國際金融中心商場4樓
2805 0600