大埔鹿頸山徑遊從補給到名物的清蒸珍珠貝和客家醋鴨

15.02.2019

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山徑士多有血有汗卻僅夠餬口，為什麼堅持下去？谷埔有家由四姊弟合力經營的家庭式士多，一間白屋仔，架起布帳，路旁擺幾張桌椅，頗有舊時茶寮況味。他們每逢周末都回來，晨早從沙頭角開船運來貨物、保溫瓶和保冷箱等開檔工具，其中三人已經「登六」，搬石油氣與玻璃樽汽水時，尤感吃力。

四人在父親築建的碼頭搬貨上岸，這裏經常刮大北風，翻起白頭浪時，更要取陸路離開。

仍然不放手，是為了父親。三弟說：「沙頭角街渡在九十年代已經沒有了，村民慢慢搬走。父親是最後搬出谷埔村的。我們擔心他的安全，叫他搬到沙頭角。但他擔心行山人士沒補給會口渴，自己買貨、開船回來開舖。」父親八十六歲時，他們一起回來幫忙，免他操勞。父親當年耕田種果，兼營士多，便利學生與村民，勤懇地築砌碼頭仔、士多小屋和供行山客歇腳的石壆，幾姊弟自小看在眼內。

「以前沒有電話，我們士多有固網，行山人士受傷了會來找爸爸打九九九，他幫了幾個人。」

今天，士多仍處處見人情：給遊人洗手的水機，為山友引路的指示牌，介紹谷埔歷史的解說文字。玻璃樽汽水重甸甸，更要運回沙頭角還樽：「父親賣什麼我們就繼續賣什麼。行山客說膠樽不好喝嘛，就搬吧，我就分不出來。」二姊聳肩。近年多了野外競賽，山徑士多常義務擔當補給站，協助運送物資、借出場地，他們在山竹前夕更冒險回來為跑山比賽補給。

回來　因為空氣

士多旁邊不明所以擺着盤啡黑粉狀物，原來是四妹從家中帶來曬的咖啡渣，之後再帶回家當肥料。如此勞師動眾？她一臉自豪回答：「我鍾意呢度嘅空氣，鍾意呢度嘅太陽，總之呢度乜都好。」教人由心羨慕。不約而同，鹹田灣的溫先生亦如是說：「我身體健壯，因為吸收了這裏的日月精華，喺呢度就好舒服。好多人直行直過，似返工一樣嗱嗱聲，辛苦來到，我說應該感受這裏的空氣。」

士多成為四人周末聚頭的動力，遇上天氣欠佳，也會回來飲啖茶、打理舊居。「若不是因為士多，可能過時過節才見一次。」特別四妹尚未退休，她犧牲了假期，成就行山客的假期。「有時天氣壞得不能回來，都會掛心，像有些事情未做。」三弟說。對歇畢上路或純然路過的行山客，總不忘提醒他們放慢腳步：「先繞一圈谷埔吧，認識一下附近的歷史。」「去看一下蘆葦田，有陽光時金黃色，好靚。」士多，不僅是生意，更是回鄉與相聚。

時值冬天，有人曬金蠔。

蒲台島碳燒柴菜麵、榕樹澳柴火豬骨粥、獅子山咖喱牛腩飯、鹿頸醋鴨……都是香港人行山必訪必吃的名物。曾經只作簡單補給的山徑士多，被列為遊人尋幽探勝的美食景點。旅行家陳溢晃有感行山心態轉變，促成了此現象：「我絕不鼓勵人為了食去行山，最好是自備乾糧，不能依賴補給。但年輕一代好少人行一日，多數只行半天，中午在士多吃飯，下午有各種事情，歸心似箭。」他憶述以前旅行隊總會騰空整天行山，志在認識人文歷史，鍛鍊體魄，隨行隨吃，飲食無關宏旨；現在人們只為吃喝玩樂和滿足好奇，將生態旅遊視為摩登節目。

到谷埔的不僅有本地山客和外國人，也有思鄉的村民，宋家幾姊弟常以客家話相迎。圖為谷埔的另一士多松記。

「這也跟傳媒有關，太強調飲食，只附帶少許本地文化。飲食不應是重點，這是美麗的誤會。」人們對他說去過鹿頸，卻只說得出豆腐花和鹽焗雞，沿途的灰窯、紅樹林、問路石和香木，都「相見不相識」。被大眾吹捧的所謂「美食」，他認為只是一時一地的主觀感受：「蒲台島的紫菜？細心想就知道那裏的老人家根本不能出海採收，沒人會去。村民煮食沒有機心，不會有個食譜分量，每次的味道也說不準。」

清蒸珍珠貝 // 松記士多不時有漁民交貨，陳溢晃建議食客信任士多發辦：﹁鄉村人自我意識強，順他意就食到好東西。﹂老闆推介原汁原味珍珠貝，鹹鮮得教人連吃幾隻。（$16/隻）

只是當下的心情與環境，勾起行山客的興致：「你行到身水身汗，有凍飲好開心，自然留下深刻印象了。到了吉澳、塔門、大澳，少不免也想買些土產的。」平時在市區不感興趣或不願破費，在郊外可能一反常態，來頓海鮮餐、點滿桌的客家飯菜。「對旅行者來說，飲食本應是件好隨便的事情，有碗熱飯就OK。」他一再強調。

誠如他所說，現代人的行山不再一樣。像「紅豆冰線」，有行山客指路線走來輕鬆，既知道鹹田灣有補給，有時連水也不帶，可以輕裝上陣，方便下午安排其他活動。也有食客理解行山應該自備糧水，只是走到大汗淋漓，能有冰凍啤酒和一碟現炒小菜，那滋味實在截然不同，快意之至。「行山為食」風氣孰好孰壞，也在乎個人自覺與心態。