突破物理盲點！以「刺破氣球」為靈感 本地咖啡師自家設計平底濾杯「Contour Drip」 為2022年墨爾本世界咖啡沖煮賽的秘密武器

在近年的世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，簡稱WBrC）舞台上，各國精英選手拼的不光只是萬中選一的咖啡豆、如「雙手三壺」的炫技式沖煮法、充滿趣味的演說……更暗地拼各種小細節，包括咖啡濾杯。

「以我觀察，過去大部分選手都用『錐形濾杯』，就像V60，利用快流速，將豆子的香氣與果酸『最大化』，贏取高分；但它的設計有先天缺點，就是香氣、味道太快跑掉，讓每壺咖啡表現不平均。」今年代表香港區出戰WBrC、本地精品咖啡烘焙品牌Roastwork創辦人郭靜丞（Ching）說。這天，在他的工作室，我有幸比今屆評判更早見到他的備戰「秘密武器」──一個名為「Contour Drip」的自家研發「平底濾杯」。

Ching期望突出手沖咖啡的醇厚度（Body）及甜度，好在比賽中獲得更高分數爭勝。

Contour Drip屬「平底濾杯」，可配合兩個以食品級矽膠製造的底模輪流使用。

Ching認為，出水孔愈大並不等於流速愈快；相反，愈小的出水孔配合適當的肋槽設計，更能將流速最大化，「道理就如用針刺穿氣球。」

儘管平底濾杯能顯著提升手沖咖啡的醇厚感，甚至在比賽中得到雙倍分數；不過卻正因為流速偏慢，有機會同時萃取到苦味，這正多少解釋了一般比賽選手不常用的原因。但對Ching而言，這並不是牢不可破的定理，「只要配合適當的肋槽設計及細小的出水孔，集中壓力，流速就能倍升。」工科出身的他說着物理學，見我有遲疑，立刻補上生動比喻，「那就像裝滿水的氣球，用針扎個小洞，它不就瞬間爆破嗎？」

配合西班牙巴塞隆拿濾紙品牌Sibarist設計的Fast濾紙，可加快流速。

現時流速最快、最理想的底模設計。出水孔直徑約四毫米。

在開發過程中，Naam利用立體打印技術，在短短十數分鐘間印出不同肋槽設計的白色底模，加快研發步伐。

確實，這個濾杯的出水孔才直徑四毫米，顛覆了業界對流速快慢的認知。「大多數人都有『盲點』，以為出水洞愈大，流速就愈快。」由著名丹麥哥本哈根精品咖啡烘焙名店April Coffee Roaster設計的平底濾杯，就正正以偏大的出水洞加快流速。不過Ching與研發設計師余兆枬（Naam）則不以為然，更用了兩、三年時間，借助立體打印技術，反覆實驗、計算，並請台灣公司製作食品級矽膠底模，「試過用來沖一支埃塞俄比亞水洗豆，竟有類近得力素糖的甜感！」Naam興奮地說。

Naam回憶說，這個早幾年由澳洲製陶人設計的平底咖啡濾杯，讓玩家可隨意加減矽膠粒數量，以控制流速，正為他提供設計靈感。

但不怕食品級矽膠會影響咖啡風味嗎？「品質好的食品級矽膠，對整體風味沒有影響，而且也可讓用家隨意更換底模，沖泡各種深淺焙咖啡，同時節省空間。」還說矽膠可讓此刻積極備戰的Ching修正大小，找出豆子最理想、最悅人的風味，「這才不負咖啡農的努力。」

余兆枬（Naam，左）與郭靜丞（Ching，右）同為工科出身，二人不時抱持科學精神，發掘精品咖啡的種種未知。

Contour咖啡濾杯的設計圖。（由受訪者提供）