誠如素食超市甘薯葉創辦人王世豪所見， 素肉對於中國人而言不是新鮮事。除了一直常用的麵筋，各式豆製品都是常年使用的素肉原材料。Peggy Chan補充，這幾年植物肉品牌如此興盛、「貴重」，除了是科研投入的成果之外，與市場營銷技巧也脫不了關係。
「由二○○○年起已經戒肉，當二○一七年第一次試Beyond Beef時，真係驚。」因為太久沒有食肉，當見到類近的口感及味道時會打冷顫。後來試多了，就無太大驚喜了。對於植物肉以削弱現有畜牧業，以達到動物保育、減碳等目標，成果尚待實際數據驗證。但Peggy同時注意生物多樣性的問題，「集中推廣一種產品，而該產品是依賴某特定產物，例如大豆蛋白或豌豆蛋白，其實是依賴田地作單一產物，不自然也不健康。」怎樣可以使我們的飲食有生物多樣性、更自然、少加工、富營養，是她更為重視的方向。
過去，Peggy一直在善用各種天然食材， 包括大樹菠蘿、𤠣頭菇等，借由烹調技巧帶出恍如肉食的滋味，「其實當中好多技巧都不是我創出的，有好多茹素攻略都是從各國各地的素食文化中學習。」她把多年來的心得歸結成書，以電子書《Provenance 譜珍譜法：Principles of plant-based cookery》分享超過八十個素食食譜，由創作故事至營養成分及碳足迹都收錄在內，期望透過眾籌完成書刊外，同時資助成立「Zero Foodprint Asia（零足跡亞洲）」的計劃。
大樹菠蘿 Jackfruit
成熟的大樹菠蘿果肉都是橙黃色的，入口好香甜；但尚未熟透的卻帶微澀，果肉則有如肉絲般。烚起後， 加入各種香料及醬汁例如蠔油、豉油等炆煮入味，可以仿製成東坡肉、滷肉、烤肉甚至牛腩的滋味，連口 感都極為相似。
鴻喜菇 / 蟹味菇 Shimeji Mushroom
菇有九成都是水分，對於許多素菜廚師而言，都是極為常用的食材。當抽走水分後，就可變成肉絲的感 覺。蟹味菇慢慢烤焗後，會有海鮮的鹹腥味，貌似濃蝦殼的味道，可以熬製成濃蝦湯、蝦殼湯，甚至製成XO醬。
猴頭菇 Lion’s mane mushrooms / Monkey head mushrooms
平日我們行海味街見到的猴頭菇都是乾身的，色澤偏黃。但Peggy手上的則是新鮮的猴頭菇，近年漸見於 市面。經鹽糖水浸過夜入味，然後風乾六小時以抽走部分水分，質感會更似肉絲。在早前的888中菜廳 中，猴頭菇以孜然粉炒香串起，扮成新疆烤羊肉串， 口感和賣相都與真肉相近。在 Leaves & Liberty，新鮮猴頭菇切厚件後蘸麵包糠及天婦羅粉漿下鍋油炸，外脆內juicy，賣相似日式炸豬扒，蘸滿韓國甜辣醬又有韓式炸雞的感覺。
香蕉花 Banana Blossom
是東南亞常見的食材，食用前需要時間處理。過去很多人都不太懂怎樣食用，而且亦不容易在香港找到新 鮮貨。近年有品牌把香蕉花的原棵花苞以鹽水浸入 罐，漸轉流行。開罐可以直接食用，Peggy試過涼拌海草製成沙律，又或蒸起後灒薑葱豉油扮成蒸魚。由於質感像魚肉，不少人則會製成炸魚，「剁碎後以昆布粉調味，拌入豆腐，蘸粉漿炸成Fish Chips。」
