黃竹坑製造：屹立廿載 方包王國

這是香香麵包的前身「香香餅家」，站在店門前衣袖束起的正是年輕時的姜勝和。（圖片由受訪者提供）

正當黃竹坑輕工業開始式微之際，香香麵包卻在1997年搬進黃竹坑道。它早在1966年創立，現為香港第二大的麵包批發商，僅次於嘉頓，主力生產白方包，每天能製作六千條，瑞士咖啡室的西多和勝香園的檸蜜脆脆都用上它的出品。

「黃竹坑算貴價工業區，港島的電費貴三成啊。依稀記得九十年代還有李成興魚露、丹尼麵包和Délifrance在這邊。」香香麵包主理人姜智深說道。受西環爹核士街的重建影響，姜智深的父親姜勝和須另覓廠址，他沒遷到內地，反而選擇在黃竹坑開設七千呎廠房。「過海關的話便要扣留一晚，但麵包不同其他食品，要日日新鮮送。」當時的行家各據一方，不會隨便過海，香港島特別是香港仔一帶的茶餐廳都是香香的客戶，上午送包作早餐，下午送包作下午茶，故黃竹坑成為不二之選，加上黃竹坑村和田灣村能提供大量人手。

邁向機器化 保留人情味

搬廠時姜勝和已經七十五歲，仍然魄力過人。面對機器化的大潮流，他便自己研究商品目錄，引進德國和意大利等地的烘焙機器，又親身到展覽會購入最先進的發明，還研發了切麵包皮機：「以前都是師傅自己切或者廠房人手切，現在只有老牌茶餐廳懂得自己切了。」大多數行家都是亦步亦趨，跟隨姜勝和添置機器，這就更顯出他的膽識。

另一邊廂，他又保留舊式工廠的處事方式：「父親不會辭退夥計，有幾年他每天校4點鐘鬧鐘，打電話給夥計叫他起牀。」他總穿着「文化恤」，錢包裏準備幾千元的現金，說隨時要借錢給員工。直至去年，九十五歲的他才真正退下來。接手的一代面對不同的境況：「自從舖租增加，很多行家都搬上工廈，又有三條隧道，互不過海的默契已經沒有了。」黃竹坑村清拆後請人變得艱難，旅遊業發展更令到全區塞車，連工業區都泊滿接送遊客到海洋公園的旅遊巴。另一隱憂就是重建：「我們搬進來時已有不少停車場，都是拆了等收購。地鐵開通後或會加快步伐。」

開創脆脆豬和厚多士

香香能屹立至今，是因為它的求變精神：率先研製了外脆內軟的脆脆豬，說即使冷掉了仍可保持脆身，不少冰室、茶檔都用它的來貨。近年興起厚切多士，它便是第一家引入十六片切割機的麵包廠，行家爭相仿效。「我們最大的競爭者不是行家，反而是小型麵包店，他們為了擴大客源，寧願每朝做多趟麵包，推車仔到附近送貨，我們卻要出八部車走遍港九新界。」而且大多數客戶為了保持新鮮，每天只會訂一、兩條方包。

（左）除了方包，他們亦在日間生產長法包、小圓餐包、漢堡包和芝麻熱狗包等，晚上由車隊運送。
（右）工人事先在模具底部噴油，焗好的方包要立即倒出，外層香脆挺身。

他說現在的生產已經接近飽和，很難再拓展客羣，「香港仔和黃竹坑幾乎都用我們的麵包。別人很難搶生意，師傅用了三十年，不會貿貿然轉別家。我們亦不搶別人的客，免得變成鬥低價的惡性循環。」現在他們的營業經理都專注維持與客人的關係，聽取意見，「麵包始終是天天食的早餐，客人真的會說我們的包有包味呢。」他們的方包不加添加劑，不宜久放，故此堅拒在超市上架。要吃，只能到茶餐廳去找。

主理人姜智深（左）和太太。姜智深憶述父親透過物業代理找到這個廠址，當時的工廠監管不算嚴， 只要氣味不大，樓上樓下不介意的話就可以設食品廠。