即使在草木葱蘢的山徑深處，總有一家士多守候，不免引人疑思，怎會選在這荒郊野外謀生？陳溢晃是香港早期的旅行家，熟知地理歷史掌故，1972年起帶領旅行隊遍走高山峻嶺，與不少士多結緣。他指出，早期士多只開在村民自己家門前，貨品擺在家中最放心，為村民與旅人行個方便，每條村頂多一兩間。「但以前的人出於禮貌，較少走進別人家中。而且士多開在家中也未必覺眼。於是就開到山徑上，讓人離遠就見到，深涌、烏蛟騰等地都是這樣演變而來。」
時至今日，很多士多都由第二代接手，大部分已屆六、七十歲，他們當中不少是曾棄耕到英國打工的新界居民，因思鄉情切回流打理士多，「他們不會出城打工，除非有特別技能，不然一般都想留在自己地方。」鄉村文化之一，村民與土地依存。另一有趣現象是開士多的客家人為數不少，他們拿手的豬肉缽、鹹雞、茶粿成了行山客加緊腳步的動力。他解釋三百多年前客家人南遷，沃衍平原早有本地人聚居，客家人只能在荒夷貧瘠的山頭開荒，據守香港山嶺。
一種禮尚往來
問到行山客與士多的關係，陳溢晃不說老掉牙的人情味，而是人情世故：「我跟隊員說，你幫村民買少少，萬一在別人村裏闖禍，士多會幫忙講說話，證明你是來旅行的，不懂規矩。」他指士多就像外交部，可以向老闆或「打躉」的長者打聽該村歷史與民情。「想了解條村就要與士多打關係，要有好關係，第一件事就要買東西，令村民感到你認同士多。」他亦希望幫補村民收入，維持鄉村經濟，不致走上廢村的命運。像谷埔這樣有幾家士多的路線，他會編排中午在松記士多大休息，下午茶再在宋伯豆腐花小休，不會顧此失彼：「不勉強的，有的人坐在士多旁吃自己的乾糧，沒問題，但我覺得沒意思，一場來到多少也幫襯，現在的人不太諳人情。」
豆腐花、餐蛋麵的緣由
眾多士多美食中，他最樂見鄉間土產，例如村民自製的糕點，「多人行山是好事，但同時把都市飲食文化帶進鄉村，這就不好。」他指大眾行山講求方便快捷，對當地風俗不求甚解，「見到雞屎藤就覺得綠色的很奇怪，不去認識。只為餵飽個肚，餐蛋麵就最適合。」於是士多就煮起迎合行山客的即食麵。豆腐花也同出一轍，「最早期是五六十年代，人們上到萬彿寺、西林寺會食豆腐花，水分多，易做又易食，大眾化，有營養，價廉物美，因而普及開來。」士多常在豆腐花前冠上「山水」二字，行山客稱道特別天然甘美，「這些只是招徠城市人的方法，城市人覺得山水純正嘛，這樣寫令他們更易接受，其實是心理作祟，唔化。」
