腐乳如人生？腐乳溝咖啡、脆豬手蘸腐乳醬，從Trial and Error中試練意料之外的美味

老人常用甜酸苦辣鹹五味形容人生的高低起跌，「Lau Bistro流」幾個小伙子卻認為「腐乳同人生好似」，他們選擇以此為主題，開設餐室售賣腐乳味餐點及飲品。有人問：「腐乳咖啡？會唔會好流㗎？」店主們大膽邀請大家來一試究竟！

「好多人都曾經變壞」，使腐乳發酵的菌種，某程度就像人生旅途上的誘惑或荊棘。從跌碰中重新抬頭、屢敗屢戰、尋找新出路，不但是肥仔與好友過去的寫照，也是他們對來客的勉勵及祝福。

腐乳由大豆發酵而成，是半世紀前不少平民百姓家的常備醬料。但要以腐乳比擬人生，會太牽強嗎？店主之一「肥仔」解釋：「人一出生，與腐乳一樣都是白雪雪的。在成長的過程中會因為環境、事物，慢慢發酵、變黑。好多人眼中會覺得是變壞了。但這一種變化，最終會發酵成層次豐富的風味、別樹一格的個性。」

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人不輕狂枉少年。成長在富足之家的肥仔，也希望如腐乳一樣，在發酵過程中蛻變；也希望憑自身能力闖出一番成就，「一直都不停做錯事，就不停補底吧，錯吓錯吓就會成功。」Trial and Error（試錯）正是設計腐乳飲品及食物時的一種過程。他們試過用腐乳做啤酒，結果很極飲，肥仔如今憶起也皺眉。然後也試試用腐乳調朱古力、沖咖啡，結果比想像中有趣，便推出發售。

其中一款加入腐乳醬製作的無酒精飲品名為「留白」，肥仔仔細介紹：「第一口好刺激。第二口，會慢慢開始接受腐乳的味道。第三口，你會愛上這杯咖啡」，正因為好多人都在呻飲第三口時才懂得欣賞這杯結合啡味與腐乳的飲品，因此又有「三啖啡」之別稱。

流白（腐乳咖啡） // 重點在於自家調製的腐乳醬，放在最底層。然後分別加入湯力水及濃縮咖啡。店主形容，飲用前可以先拌勻，讓底層的腐乳香混和稀釋。

從家常味變西餐配醬

腐乳是許多香港人都認識的味道，傳統羊腩煲、炒通菜，以至日常腐乳加砂糖，或是灑糖後再灒油等等，都是每戶人家按個人喜好衍生的獨特「家常味」。Lau Bistro的廚師在嘗試過多款腐乳後，最後選取開平白腐乳及傳統南乳入饌。他們預先把蜂蜜或蛋黃醬混合至腐乳內，調節成不嗆不激不濃烈的口味，雖然褪去了那獨特的重鹹味，但醬料用法卻變得百搭：在店內拌煮成carbonara、為脆豬手作蘸醬，或是塗抹在麵包上配搭煙三文魚，均是無遺和的配搭。

「肥仔」後來解釋，取名為Lau Bistro，除了對應其中一位店主的姓氏，還另外有「時間流動」之意：年月間，豆製品逐漸發酵，少年也長大成人。屬於腐乳的醬料味卻是跨越年代的滋味，不論配搭轉變或濃淡調節，始終如一。