「走肉蔬食研究所」打造港式味道 Impossible Foods加冬菜變牛肉餅煲仔飯

Impossible Foods從豆血紅蛋白提煉出肉香、肉色和肉味。同時，椰子油、葵花籽油帶來肉的油脂，所以口感、味道與牛肉相似。

早幾年，Impossible Foods植物肉引入香港，人人瘋狂試食素漢堡包。想當年口碑很好，人人都說有驚喜。但日子久了，來來去去都是西餐食法，好像欠缺了新意。於是本地素食餐廳「走肉蔬食研究所」以Impossible Foods設計出中菜式，再度帶來新鮮感！

香茅牛肉生菜包//植物肉碎炒至乾身，有咬口，配合酸辣調味，佐蝦片香口惹味或夾生菜清新醒胃。（$98）

日式咖喱漢堡扒飯// 把經過簡單調味的植物漢堡扒撲上麵包糠炸香，外脆內軟，再配合日式咖喱，很有風味。（$108）

紅酒燴肉丸伴薯蓉//肉丸彈牙，配合香濃的紅酒汁，更香，像真度極高。（$138）

重新調味、塑形變化更大

認識Impossible Foods植物肉的都會聽過其特色，就是有如牛肉的真實口感。其內裏有大豆蛋白和馬鈴薯蛋白，比真肉有過之而無不及。透過從豆類植物中糅取「豆血紅蛋白」（Heme），既有血液的紅色，也有「肉味」。再配合椰子油及葵花籽油，便能塑造肉香和油脂感，帶來「肉」的感覺。

不過，現時Impossible Foods植物肉有少許限制，縱使用上Methylcellulose粘合劑塑型，但外形局限於免治肉。因此，在烹調時，廚師需要進行加工以帶來更多菜式。Impossible Foods送到餐廳時是一磚肉碎，一般會加入麵粉和雞蛋製作成漢堡扒。而調味更是變化的所在，為了把植物肉的豆味減至最輕，一般會加入黑胡椒、鹽巴，餐廳更用上冬菜、甜豉油、素芝士，又或紅酒汁、日式咖喱汁、燒汁等，帶來更富變化的味道。

冬菜蒸牛肉餅煲仔飯//把雞蛋、甜豉油和植物肉餅攪拌吃，很像窩蛋牛飯。特別有香港風味！若有飯焦，口感會更佳。（$108）

鐵板漢堡扒伴雜菜牛肝菌汁//軟嫩多汁，又有油香的漢堡扒烤得帶有焦香，更香口，加上濃郁的牛肝菌汁，有上茶記食鐵板的回憶。（$138）

港式味道鐵板餐、煲仔飯

正如走肉蔬食研究所最近推出的6款菜式，讓Impossible Foods不再只是漢堡扒，部分更有港式茶記風格。是次驚喜在於「冬菜蒸牛肉餅煲仔飯」，煲仔上桌，一打開煲蓋，一隻生雞蛋、一塊素肉餅和白飯，賣相似足窩蛋牛肉飯。品嘗時把生雞蛋和肉餅拌勻，淋上煲仔飯甜豉油，植物肉滑嫩的口感和肉香，真實呈現傳統味道。茶餐廳名物「鐵板」，人氣的「鐵板」植物漢堡扒，配合牛肝菌汁和植物肉內的油脂，「吱吱」聲特顯鐵板精髓。而「鐵板」芝士撈公仔麵，混入植物肉碎和葱絲，口感尤佳。同場還有紅酒燴肉丸、牛肉生菜包和日式咖喱飯，每款菜式的植物肉調味不同，形態不同以及各異的烹調手法，顯示出Impossible Foods的創意元素。