古早味濃！西營盤「源記」依舊用「萬壽無疆」載桑寄生蓮子蛋茶

一幢幢黃萬壽擺放在餐廳裏，由開業至今一直沿用，主要盛載桑寄生蓮子蛋茶。

萬壽無疆好像是年齡的標籤，用者多是家中長老。正如香港最古老和歷史悠久的甜品店─源記甜品，百年老店，店子也搬過三次，但唯獨不變的是那幾隻「萬壽無疆」碗。

這地方由1855年開始做甜品，樸實的招牌，甫進門就是窄小的木卡位，正中有四、五張圓桌。收銀處旁是糕點櫃，內裏放了幾件馳名「雞蛋糕」。而餐牌，繼續有老餐廳的「樸實」，白底黑字以楷體寫出了糖水的名字和價錢。

桑寄生蓮子蛋茶 // 是甜品店的招牌美食，每天鮮製，只售熱食。甜中帶甘的糖水配合入口即化的蓮子和蛋味濃郁的湖北蛋，吃後暖身。（$ 39）

店家每日預早煲煮湖北雞蛋和蓮子，蛋香濃郁，蓮子鬆化。

每天鮮製燉蛋，師傅把蛋漿調好淋落碗中，再逐碗舀走泡沫，才有如此滑溜的質感。

下單後，上年紀的夥計，送上一碗桑寄生蓮子蛋茶。以「黃萬壽」盛載，底部以一個銻架托碗。另邊廂又有一碗「紅萬壽」杏仁露。「這些碗碟你們也未必見過。由開店用到現在。」夥計自豪的說。不知道是碗讓這碗桑寄生蓮子蛋茶變得更香，還是百幾年的傳統配方和老師傅的經驗，此處出品特別香。在夥計手中，老遠已傳來香氣。「紅豆沙要有陳皮味，一定要煲到起沙。芝麻糊、核桃露、杏仁露要用石磨，甜糊濃稠，口感順滑。每朝早要新鮮蛋做雞蛋糕，蛋香濃郁鬆軟。來到當然要食招牌的蓮子蛋茶，煲得夠時間，蓮子入口即化，用湖北蛋，夠蛋香……」夥計笑言。

「人面識別」很可怕，但「碗面識別」卻人很喜歡，因為它方便了店家埋單計帳，是民間智慧。

早有「碗面識別」

吃糖水之餘，這裏盛器亦為特色，除了盛物，還多了「識別」功能！雖然人面識別還未完全通行於香港，但甜品老店已經使用。店內使用黃萬壽、紅萬壽、米通碗、雙龍碗、白瓷碗等等，各有意思，各有所屬的糖水。全店最昂貴的是雙龍碗，盛的是蓮子雙蛋茶。人們最喜歡的紅、黃萬壽則主要用來載杏仁露、蓮子蛋茶。價錢便宜一點的紅豆沙、芝麻糊則用相對廉價、造工簡單的白瓷碗。師傅笑言：「這是沿用百多年的文化，從來不變！」原因？就是看碗計數。這樣才快、狠、準！

食具盡顯香港老餐廳的智慧，碗有講究，匙羹亦沒有忽視，用的還是舊工的米通羹，輕巧，透薄，讓你一小啖一小啖細味品嘗，又不會燙傷嘴。至於，在黃萬壽下的銻托，雖然賣相夠睇頭，但最大功用還是隔熱作用，皆因這裏的桑寄生蓮子蛋茶是熱燙燙的。這種文化和風味，我想這大概就是老食店的民間智慧，也是由餐具說出的百年故事。