編輯推介：磅巷的巴黎滋味 不可不吃海鰻pâté、鰩魚翅與熱情果焦糖燉蛋

法式Bistro的魅力，在於空氣中那一息輕鬆自在，餐點火候十足卻不會過分注重擺盤，坐位舒適而不需要過分莊重。在吃喝時，能聽聽下廚者的小故事，嘗嘗主理人精選的美酒。

在上環科記豬扒飯對面，原身是酒吧「磅太太」，過去那如配匙店、印鑑店的門面，總是引人注目。去年中結業後，原址改頭換面，掛上了BOUILLON BISTRO PARISIEN的招牌。雖然內裏格局大致相近：長吧枱、靠牆，但換上了皮梳化、花紋牆紙、銅邊圓鏡，內而外都從港式酒吧變成巴黎小酒館。而一切的靈魂在於法籍老闆Gregory Alexandre和老闆兼大廚的Johan Ducroquet。

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若夠眼利的，自當留意到Johan似曾熟悉，他正是Le Bistro Winebeast前任主廚，過去一直有口皆碑。轉身來到Bouillon，端上餐桌的菜式也沒有令人失望。例如是凍肉批pâté en croûte，作為法式傳統前菜，賣相一如所料。主廚卻依然在細節處花心思，除了是豬肉和鴨肝以Riesling白酒醃製過，並配有酸酸甜甜的雜莓醬，最特別的是中間夾有一層煙燻海鰻（smoked eel），口感更豐富。久不久就來到餐桌旁的Johan笑說，將會隨季節轉換pâté的食材，真令人好奇下次入口的滋味又會是怎樣的驚喜。

Pâté en croûte，$118

餐牌上美食太多，令人好糾結，到底要試一口用法國老酒Gélas Armagnac醃製的法式肝醬，還是點一客用法國金髮名種牛Blonde d’Aquitaine製成的生牛肉他他？那道用有機雞蛋製成的開胃前菜沙律醬雞蛋（Oeuf Mayo）似乎也好吸引。哎呀，還有超油潤邪惡的烤牛骨髓、烤田螺，用麵包蘸汁醬入口，實在令人無法抗拒。還未計主菜清單上的慢煮牛面肉Boeuf Bourguignon，甚或是俗稱魔鬼魚的鰩魚，那魚鰭、魚翅位烤得好香口，配牛油、大蒜、番茜實在惹味。人本來就眼闊肚窄，還要有二人限聚的禁令，即便是將一日的胃納濃縮至一餐，都裝不完內心的嘗味清單。

Aile de raie // 由巴黎知名海鮮品牌Qwehli引進的鰩魚翅（Skate Wing），亦即是魔鬼魚的翅翼，煎香後配牛油、蒜、酸豆、番茜。一大片魚翅肉用叉子一勾一潑就落下，又或是整片切下，咬開來的骨頭都是軟骨。（$438）

Coquille Saint Jacques // 即刨時令松露，圓大飽滿的帶子下方是一層忌廉泡沫，蓋着甜香的胡桃南瓜（butternut）蓉及嫩綠海豆（Sea Bean，像幼身的中國長豆，但實際是海蘆筍的一種）。（$268）

Os à moelle // 好地道卻又超邪惡的烤焗牛骨髓，第一口先淺嚐，第一勺就要放到麵包上配送入口。餐桌上的正是bakehouse出品的新鮮baguette。（$98）

甜品呀，總是另一個胃，Crème Brûlée Fruit de la Passion是必須要試的！ Johan用熱情果盛載着忌廉蛋漿，灑糖後再燒灼成脆焦糖面，入口半流質的。聽說概念來自某日Johan為客作廚時不夠碗，隨機看到熱情果就切半當作器皿，效果意想不到地美妙。天然的酸甜滋味為甜蛋漿減膩，吃得再飽都能裝得下。

Crème brûlée fruits de la passion // 以熱情果為碗，焗製法式焦糖燉蛋，是必須要點的一道甜品。（$78）

Baba au Rhum // 在蛋糕上加入浸漬了水果的rum酒，是很傳統的法式甜點。（$108）