如果你是潮州人 正月初七一定會食「七樣羹」

「在潮州，無論你是有錢人家，抑或平民，每到年初七，家家戶戶都必定會煮『七樣羹』！是『架己冷』的傳統。」揭陽人許美德一提起家鄉食品，忍不住饞，笑咪咪的說。

沒有特定的菜蔬組合，總之就是七種不同的菜拼湊起來；選菜通常主要以潮汕話的諧音吉祥取意：例如葱，吃後聰明；蒜，會算帳理財；春菜，春天發財；韭菜，久久發財；芹菜，勤勞致富；菜頭（蘿蔔），好采頭……當然，有某些蔬食是潮州人分外喜歡，像豬乸菜、春菜、芥蘭和菜頭，基本上它們都必在鍋裏。「說是鍋裏，其實潮州人對於『七樣羹』大致有兩道煮法：一是炆煮，二是清炒。」許師傅說從前潮州人生活勤儉，一整年下來只會在新年時劏雞殺鴨，剩下來的菜頭餸尾也會留起來，而七樣羹裏的湯頭，便是用新年聚餐餘下的「物資」烹煮而成。「把燒肉烘香，然後放在湯裏，香得不得了！」鹹鮮的肉香都化在湯裏，像瘦物的菜頭因為飽吸湯汁，味道變得豐厚。

七樣羹 // 裏面有豬乸菜、芹菜、芥蘭、旺菜、菠菜（飛龍）、菜頭（蘿蔔）、葱、蒜。

「七」不忌諱

「雖然它裏頭沒有矜貴的鮑參翅肚，但清清哋煮起來，好滋味！」師傅還說潮汕地區還有一首關於「七樣羹」的民謠：「七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生（年輕），奴仔（孩子）吃了變紅芽（面色紅潤），姿娘（女人）吃了如拋（朵）花」。

好奇問，這風俗因何而生？許師傅說七樣羹的由來有好多講法，有說往時潮州有一老頭，期盼着那在某年正月初七，出洋謀生卻久久未歸的兒子早日歸來，所以在每年正月初七都會在飯桌上，為未歸的兒子多擺上一副碗筷。但由於老頭太過貧苦，只能到菜攤執拾別人丟棄的菜去煮，恰巧拾了七種菜，而在同一天就有人來報兒子番批（僑匯款）到。於是，鄉人「就興不就衰」，每年正月初七都跟着吃「七樣羹」亦有說，以前有一遭奸人所害的朝官，流落荒野後曾吃過七種野菜而交好運，復官並昌盛。

有趣，廣東人對於「七」字非常忌諱，但潮州人卻喜在初七人日吃七樣羹。並非瞎說：南朝梁宗懍《荊楚歲時記》裏記「人日，以七種菜為羹」。 「人日」即正月初七日。古代「人日」食俗是北人食煎餅，南人食菜羹。

許師傅來港工作多年，但仍常念家鄉風俗。每年初七，他都會叮囑廚房，好好準備七樣羹贈給員工和熟客分享。