日本重量級美食評論家北大路魯山人有句名言：「器皿，是料理的衣服。」相同的料理，一旦改變盛載的器皿，視覺、氛圍甚至於味道，都會不可思議地產生變化。把道理套在清酒上，其實何嘗不是？「用陶瓷酒器喝清酒，並不新潮，而是一種復古！」陶瓷藝術家王森（Enders Wong）如此說來。
在清酒文化裏，酒杯應該是最少人研究的一環！「普遍香港人只曉用玻璃小杯來品嘗清酒，事實上在日本，酒器的材質又豈止得玻璃？」王森續說。在他的收藏裏，有着形形色色的清酒杯，陶器瓷器玻璃固然有，且還有銀的錫的甚至木漆的。
郭志波（Paul Kwok），「竹日本料理」老闆，也是一位清酒愛好者，他深深明白如果你對飲清酒這件事認真，備藏不同材質的杯子是必須的。「日本酒應該可說是世上飲用溫度，範圍最寬的酒類。」郭氏說。
從最入門級說來，不同溫度的酒，所用杯子已經不同。「絕大部分港人只喝常溫清酒，所以取一般具透明感的玻璃杯，欣賞清澈酒色已足夠。」但是，日本人喝清酒冷飲熱飲都有，溫度分級細緻，以5℃為單位，從冷酒0℃的雵酒、5℃的雪冷、10℃的花冷、15℃的涼冷，到溫酒30℃的日向燗、35℃的人肌燗、40℃的溫燗、45℃的上燗、50℃的熱燗和55℃的飛切燗。「若是以清爽型冷酒來說，個人比較喜歡用錫杯，錫質有着特別的作用，一來可去除酒的雜質，令酒體變得圓潤醇厚，二來非常保溫，長時間讓酒保持冰冷的溫度。」郭氏言。
酒杯的味覺探奇
「而我在喝熱酒時則會刻意挑較厚身的陶杯。」王森拿起一對由著名職人「樂山」親手燒製的萩燒蟹杯來，然後說：「試想想在冬天品嘗蟹炊的時候，如果用上這對杯子的話，實在意境無限。」原來當手觸碰酒杯時，如果杯胚太薄的話，有機會影響杯中物的溫度，改變酒的風味。雖然王森的興趣始終在於陶瓷器的收藏，但對於清酒都有一定的了解，他說除了材質，杯的造形跟不同種類的清酒亦有着密切的關係。
「所謂清酒的種類，有薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。」聽郭氏說：「香港人始終對爽酒比較鍾愛，醇酒跟熟酒在本地不算普及。」訪問當天他開了數瓶不同的清酒，有十四代．本丸、獺祭．三割九分、西山小鼓．路上有花．桃花、黑龍．龍、日置櫻五年熟成古酒。「清酒最讓人着迷的地方，是用不同的材質不同形狀的酒杯，你會喝出不一樣的風味。」說來抽象？就以我們港人常喝的爽酒舉個例，郭氏拿來了一個細長的圓筒形玻璃杯，斟了些「路上有花」，一飲，一股清爽的蜜香直入喉嚨，很暢快。「若是換上扁如碟形的杯子，你就喝不出如此的暢感！」
喝酒一定要放膽試
近這十年，日本清酒傳到歐洲去，連帶品嘗清酒的方法也變得西方、科學，清酒也要breathing的！郭氏酒癮起，忍不及待要開瓶好酒—十四代．本丸，「幾乎每次試酒，我都會用不同杯子均勻味道。」要多面向探求清酒的本質，他樂此不疲。「過程很有趣的，同一款酒能夠試出不同的味道來。」眾所周知，這瓶山形縣高木酒造釀出來的「十四代」，於行內評價甚高，俏麗的花香，讓人魂牽夢縈。「你分別試試這兩杯酒，感覺有什麼不同？」他一手端來錫杯的，另一手端來口闊的碟形瓷杯。筆者呷了兩口酒，錫杯的酒質很清純，花香很淡，似有被抑壓了的；至於那碟形瓷杯裏的酒，妙的，多了一份辛辣之氣。但，明明兩杯都同是十四代。
都說，日本清酒傳到歐洲去，2010的時候，奧地利著名酒杯製造商Riedel，跟12間清酒廠合作研製了一隻大吟釀的專杯，它就像wine glass般上窄下闊呈鬱金香形。「這是我近年品清酒的寵兒！」將鼻子貼近杯口，全然感受到杯裏花味酒香，「傳神就是這樣子，把十四代的真個性突出，繼而放大。」郭氏對於手上的一隻Riedel實在愛不釋手。
