陳皮專家黃亞保首賣陳皮黑豚肉瑤柱巨糉 以三十年陳皮化滯解膩

在划龍船的日子，總愛拆一隻糉，讓葉香飄散於鼻息之間，一口接一口地品嘗那三角糉子應節。黏糯的米粒易滯，少不了要呷一口清茶，平衡胃部滯漲感。粵菜常用的陳皮同樣有去油解膩、幫助消化之效，如果放入糉子之內，不是正好邊食邊解膩嗎？

三十年陳皮黑豚肉糭 // 陳皮滿載於糉子之中，與其他傳統餡料互相映襯，每一啖都有輕微陳香。（$298兩隻糉，每款各一）

鑽研陳皮多年的黃亞保留意到不少人在茶餘飯後，都喜歡飲一杯陳皮茶消滯。某日構思時令糉子的口味時，忽發奇想：「不如直接把陳皮放到糉子裏去吧！」約二十年的陳皮似乎太年輕，果子清香味太濃重；約四十年的老皮富藥香，但價位卻是以幾何級數遞增；於是他用三十年陳皮，像是剛離開青年期、漸趨成熟的男生，三十而立，沉穩有果香，價錢亦算適中。

大大片的逾三十年陳皮，因應不同用法而切成大片或切絲，以迎合不同需要。

陳皮撕成幼絲，拌在粒粒晶瑩的泰國糯米之中。然後亞保又取起幾瓣陳皮，撕成粗塊，準備置於糉中央作餡。如此一來，裏裏外外都能看到陳皮。他笑說：「我可不願予人有名無實的感覺。」糉心處，還有黑豚肉、瑤柱、鹹蛋黃等餡料，最後以水草扎緊，竟是一粒約一斤重的巨糉，比粥店那六至八両的鹹肉糉，足足翻了一倍。

以為包好了糉、烚熟便能吃了，亞保卻搖頭。他的這顆巨糉，投進大鍋內烚至水滾後，改以中火烚約5小時，然後文風不動浸過夜。翌日水涼了，便再全鍋翻滾，才取出糉子放涼、包裝。這一套煮法聽來新鮮，卻是亞保把巨糉煮得軟糯入味的心法。他提醒，回家解凍食用，最好也烚半小時，讓糉心也熱透，才是美味。更重要的是，多喚幾位親友一起吃，否則巨糉吃一天也未必能吃完。

糉子在鍋內翻滾、放涼，再翻滾，一開蓋已聞到糉葉清香。

巨糉不只陳皮口味，還有以梅菜入糉的版本。梅菜來自石澳老字號順發園，黃亞保與店主相識廿戴，今年特地向創辦人劉老太訂大批梅菜，包成糉子賀端陽。中央還包覆有黑豚肉及鮑魚，又是一顆份量豐富而碩大的巨糉。

鮑魚瑤柱梅菜鹹肉糉 // 梅菜事先煸香及調味，部分會混入米粒之間，部分則包覆入糉心。（$298兩隻糉，每款各一）