貴州媽媽想念家鄉的辣 自耕原生種辣椒解味覺鄉愁

「我們沒有辣椒就吃不下飯了！」貴州人Lemon媽媽回憶家鄉的辣，一臉嘴饞的樣子。貴州人吃辣的瘋狂在於他們由早上起牀的第一頓便以辣椒為主，在早餐吃的粉麵上放上一大勺辣椒，可以是辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、糟辣椒、糍粑辣椒等等，他們將辣椒研究了不同做法，為自己的三餐做出不同變化。

在太陽底下曬了數日的辣椒乾，再過一段日子Lemon和媽媽便會磨粉用來做辣椒油。

為什麼貴州人這樣愛辣？Lemon媽媽認為是與天氣有關，當地地形山多，氣候濕熱，在夏天辣椒可以做到祛濕的功效，兼且在炎熱的天氣下刺激開胃，飯也吃多兩碗。冬天不時下雪和下雨，吃辣可以禦寒暖身，其實不只是貴州，位於西南地區的川、湘、滇、黔都有以上說法，畢竟地理環境十分相近。

不過，貴州人嗜辣卻有另一個主因，時間推移到數百年前，辣椒從西方經海運由沿海地區傳入中國，明朝高濂的《遵生八箋》中有記載：「番椒、叢生、白花、子嚴似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，子種。」從以上可得出辣椒起初是作為觀賞植物和藥用，被稱作番椒，經歷時間洗禮，辣椒未能在沿海地區流行，但當時位於高原地帶的貴州及相鄰地區，出現缺鹽的情況，便逐漸有人發現用辣椒可以取代鹽的作用，便開始流行起來，再廣泛傳開，形成至今辣椒遍佈全中國的現況了。

意外的豐收

人在異鄉，不止是生活習慣，口味亦漸漸融入當地。Lemon媽媽來到香港二十多年，吃辣的能力減退了不少，但不忘家鄉味道的她，不時會到街市買辣椒醃製酸辣椒，但是醃出來的味道卻不如她記憶中的。

Lemon媽媽用辣椒、薑、蒜、鹽、少許花椒、烈酒（三蒸、白酒）醃製，而冰糖可以令到辣椒更爽脆。

 兩年前她從貴州親戚拿到一批原生種辣椒種子，存在雪櫃裏，今年才決定在農田種下這批種子，由於存放時間太長，原本她也預計收成未必理想，卻意外地得到大豐收。在採用這批香港本地種的貴州原生種辣椒，醃製得來的酸辣椒令到Lemon媽媽重新品嘗到家鄉的味道，「貴州辣椒的香味是其他辣椒沒有的，發酵起來也可以保留一塊塊辣椒，不會溶掉。」她自豪地道出貴州辣椒的優勢，不禁令人好奇它的味道。

酸辣椒炒萵筍絲 // 用Lemon媽媽醃製的酸辣椒炒製，酸中帶辣，發酵過程中辣度會減退，少吃辣的人可以一嘗。

辣椒炒皮蛋 // 用貴州辣椒和湖南美人椒炒香皮蛋，如果你會單吃辣椒的話，一碟菜便有兩種辣度，十分好佐飯！

嘗一嘗用酸辣椒炒的萵筍絲，發酵完成的辣椒帶酸味，沒有額外加醋醃製，而是靠其天然發酵的酸，配上爽脆的萵筍絲，在悶熱的天氣下吃上一口接一口，果然特別開胃！

每個人都有吃慣的味道，對於Lemon而言，媽媽的味道便是酸辣椒炒薯仔絲，這道菜亦象徵了她對自我身份認同的轉捩點。