成都人的茶館＝香港人的茶餐廳？成都人愛茶，原來跟自小與父母喝「壩壩茶」有關？

內地作家蕭軍（原名劉鴻霖）於一九三八年到訪成都時曾為茶館數量驚嘆，形容為「江南十步楊柳，成都十步茶館。」不知道有沒有運用到誇張法，但現在的成都，即使沒有「十步茶館」，確實也差不多每條大街小巷也有茶館。

北京的茶館，多是從戲院發展而來；在廣東叫作茶樓的地方，主要為「一盅兩件」而設。這些茶館不多不少也帶點派頭，雖不至只招呼達官貴人，但也非普羅大眾能作日常消遣的地方。相對來說，成都茶館接地氣得多。

昔日的成都，天未亮的時候，街上最亮的，便是茶館裏透出的燈火。早起的男人們，於家中摸索穿衣，不亮燈不作聲，免得吵醒睡夢中的家人；出門後熟練地摸黑避開路上的坑坑坎坎，向着朦朧中的亮光走去。來到茶館，莫道君早行，更有早到人，內裏都是天天見面的老茶客。清晨已忙得額上冒汗珠的老闆或伙計，不忘招呼一聲：「早！」綠茶、花茶尚未揚手下單，蓋碗茶瞬間已到桌上。

此情此景，很熟悉吧！就像香港人的茶餐廳，老街坊不用多說，坐下不久，烘底去邊葱花炒蛋治、走糖三七鴛鴦便上枱。茶館於成都人，就像茶餐廳於香港人，擁有強烈的社區性。

成都天氣經常也是灰濛濛的，好不容易出太陽，成都人便會相約去喝「壩壩茶」。像鶴鳴臨湖的位置，被綠蔭湖水半包，像流動的山水畫，晚了來，便別期望能找到沒人的位子。

成都茶館三大類別

成都「謐尋茶室」的茶藝經理 Yvonne說：「小時候會跟爸爸媽媽去茶館，太陽出來了，一家人便會去喝『壩壩茶』。」壩壩茶以名字來解，就是在壩子，即平地或廣場上喝的茶，主要是露天空間──不論高級或貼地、老茶館或新茶室。公園湖邊的鶴鳴茶社叫壩壩茶、寬窄巷子裏的露天或半露天的茶館叫壩壩茶、博舍米芝蓮一星謐尋茶室內的院子也叫壩壩茶。「成都是中國的霧都，天氣灰濛濛的，難得出太陽的時候都會去喝壩壩茶。你很幸運，這幾天都出太 陽，現在人民公園的鶴鳴茶社肯定坐滿人。」

成都的茶館主要有三種，一是打麻將的；二是賣茶葉的；三是老百姓一早起牀便去待一整天的茶館。說到打麻將，Yvonne也興奮起來：「一副麻將四杯茶，我們的麻將可是血戰到底，一個糊了，剩下三個、兩個也要繼續打。在茶館裹，四個人打麻將，三個人鬥地主，兩個人就擺龍門陣。」 那一個人呢，看書嗎？「我好像沒見過有一個人在茶館看書的，就算是一個人去茶館，坐下也會遇到鄰里和朋友。」所以，老茶館內總是人聲鼎沸。

老茶館內的蓋碗茶，就是一份茶葉（通常四克），從早泡到晚，期間不斷續水，所以茶館內總放着滿滿的熱水壺。

老茶館人間煙火

相傳唐玄宗於安史之亂後逃到成都，與當時獨創禪茶之法的無相法師修建了大慈寺，並設立禪茶堂，也是中國以至全球的第一間茶館，就在現時成都博舍旁的大古里內。邱科說：「成都在唐朝時已有茶館的概念，只是不在民間；而宋代可說是茶館最蓬勃的時期。」宋徽宗撰寫《大觀茶論》談茶，由四川雅安作起點的「茶馬古道」也熱鬧起來，宋代詞人也留下不少詠茶詞。經歷元、明，成都現存老茶館的格局模式，大部分源自清朝。

「我去了彭鎮的老茶館，一踏進去便感受到人聲鼎沸，可是真真正正見識到老茶館的煙火味。」譚先生說的是成都近郊彭鎮馬市壩街上的老茶館，當地人叫它作「觀音閣」。「茶館的建築從雍正時期保留到現在，地下也被踩出坑坑洞洞。」譚先生說得眉飛色舞，卻補了句：「但那裏十分吵鬧，煙菸味和真的很重，我也受不了！」

邱科十多年前去過彭鎮：「那時茶館內還有修面和刮眼的服務，彭鎮的確保留了老茶館最原始的環境，那邊的老人家要有聚會聊天、嬉笑怒罵的地方，所以觀音閣才保留下來。」譚先生說：「就像香港的維園阿伯。」茶館是成都人的日常，成都市內的茶客，甚少走到彭鎮。成都公園內的鶴鳴茶社、寺廟內的大慈寺、鐵像寺水街的陳錦茶舖、菱窠西路的菱窠茶舍，還有百花潭公園、浣花溪公園，以及春熙路上的茶館，也是當地人最常去的老茶館，尤其是鶴鳴。

「你去了鶴鳴嗎？」從第一天抵達成都，我便被問到最後一天。鶴鳴茶社無疑是成都人心目中老茶館的代表，也是保存得最好的老茶館。從北大門入口踏入人民公園，跟着人潮流動的方向，很快便看見鶴鳴茶社。鶴鳴茶社得名於宋代詩人陸游的《秋日郊居》：「鶴鳴於九皋，聲聞於天。」茶館建於一九二三年，在當中彷彿能聽得見百年時光的回聲。

鶴鳴茶社主要為半露天空間，也就是壩壩茶。平日下午時分也坐滿了人，能佔有湖邊位置的客人雷打不動。當地老成都人悠閒自得，靠着竹椅背，吹吹茶碗呷口茶，與整個氛圍融為一體，老員工一看便知道誰是遊客。茶館內有老有少，有穿着背心拖鞋的，也有打扮花俏的，不同年齡階層聚首一堂，讓我再次聯想起香港的茶餐廳。專心看報紙的老街坊、西裝骨骨的上班族，還有聊天時手舞足蹈的學生，在茶餐廳中各不相干，卻沒一絲違和感。