六十年粉麵專家：吃麵先用凍水浸

「已經吃了六十多年，但每見人家吃麵仍有着很想吃的衝動，你看我的身形便知曉。」最愛焯至半熟、未經油炸的伊麵，入口鬆化香軟，以坊間吃不到為珍；對麵質更是執着，越戰時期曾花十年時間鑽研透薄見掌紋的越式沙河粉，豪言一句：「當年全港百間越南餐廳一律跟我取貨。」這個為食又嘴刁，說話幽默又帶幾分傲氣的是錦興粉麵廠第二代傳人馮秉孝。

接過名片，卡上印有「粉麵大皇專家」，一股分量從這六字間隱隱透出來。雖已退下火線，馮氏感激母親家教甚嚴，讓他自小在麵廠學得一門好手藝，更欲換個角色推而廣之：「粥粉麵飯是中國人的重要發明，這間廠養活了三代人，傳承粉麵文化實在責無旁貸。」馮氏字字鏗鏘地說。

毗鄰麵廠辦公室有個小展館，2,000呎地方一目蔽之，簡單裝潢，展品卻各有故事：從長沙灣舊廠房的竹昇跳麵枱、舊機器、帳簿，到母親的樟木櫳、昔日家具，陳列得井井有條。

「這竹昇跳麵枱是我小時候踩過的，當時師傅搓好麵糰鋪上麵粉袋，抱我上枱面踩扁麵糰再以竹昇壓平。」旁邊還有一套完整的農耕工具，由泥耙、石磨到吹穀用的風鼓車，明明不是農家子弟，舊物從何來？

要以用凍水將乾麵糰浸濕

「因為粉麵與稻麥息息相關，我要教小朋友麵從何來，米亦不能浪費，兩件北方農民的棕毛蓑衣便是我從鳳凰古城搜購回來。」化身館長、老師的馮氏將數百寶物如數家珍。

不止一次，馮氏總是自信滿滿地向記者說：「吃過我們的麵，你便忘不了味道。」蝦子麵香滑有韌度，麵條爽口。除了做麵時以多高筋粉、少中筋粉配搭，加入經蒜頭、果皮去腥去沙的河蝦蝦子外，關鍵更在於烹調：先以凍水將乾麵糰浸濕，水滾後放入鍋中，麵糰因由內至外讓水珠沾滿，加速傳熱，撥鬆即食。

堅持讓人又食又拎

「小朋友要吃到好麵才能學懂珍惜，所以我堅持教授訪客煮麵。又食又拎，我們分毫不收，起初不少人還笑我傻的。」馮氏說。如此盡力，不為利也為名？聽罷往事，方知一切乃豪爽性格使然。「自幼成長於小康之家，人家零用錢只有斗零一毫，我卻有五毫，嘴饞的我習慣每天向同學請客，吃豬雜、牛雜串，分甘同味最滋味！」捧着剛煮好的湯麵，馮氏豪氣地笑了笑，忍不住低頭又大口大口吃麵去。