雞湯，很補；滴雞精，更補。
近年滴雞精很風行，懷孕啱飲，坐月啱飲，補虛啱飲，大人小朋友都啱飲；它頓時變得像龜苓膏般神聖，任何人吃了有病醫病，無病強身。起初還以為這補身的東西是從台灣傳過來，怎料有一回跟飲食家「大師姐」閒聊，才知道它早已在尋常百姓家流傳……
曾給女兒做坐月補品
「我用雞精華來補身已經三十多年，這些年來都是自己買鮮雞，開三小時的大火燉出雞汁來。」大師姐說那是一位攻讀科學的朋友教她的秘方。「當然，雞精華比雞湯補得多，因為它是無水無調味和化學添加，一滴一滴從雞身裏滴漏出來。雞裏有什麼營養，都被爐火高溫全逼出來。」如是這樣的話，雞的質量是相當重要！「每次做滴雞精，我都會特別叫雞販留一隻兩斤十二両的『雞項』給我。」大師姐說香港養雞頂多只有一百二十日，雞還沒有完全成長，便要送到市場去賣；也這樣理解，為什麼坊間大部分的滴雞精都產自台灣？「暫且不論人工和處理技術，台灣養雞業無疑比香港優勝：他們的雞都是自由放養，因為運動夠，脂肪含量低，加上吃的飼料好，蛋白質亦高。但說到底，最最最重要是雞被養足一年三百六十五日才被送到市場。」先天條件令牠們成為做滴雞精的好材料。「如果雞吃了不好的飼料，出來的滴雞精是會有一陣腥腥的味道。」一喝便知龍與鳳！
在家做滴雞精，沒有高壓蒸鍋的關係，想把雞精華盡量萃取，雞落鍋蒸燉前，一定要把雞的骨頭搥碎。「就像搥鬆豬扒那樣就可以！」這樣雞內的蛋白質和氨基酸在高溫燉製下，全都滴漏出來。為何說滴雞精珍貴？「一隻雞猛火不停燉三小時，最後出來只有250毫升！」鮮雞每斤賣多少？爐火錢多少？心機更是無價……
雖說飲用滴雞精沒有特別規定時間，但大師姐說早上空腹時喝比較好；因為這樣它便不會跟其他食物混在一起，令營養被稀釋。現在，市場上也有不同口味的滴雞精，如當歸和花旗參，但其實加入太多雜亂的藥材反而不好，始終滴雞精應該以「純」為本。
