Fiskesuppe（即fish soup，魚湯），那天在家中看Now TV的527台，其中一個飲食節目，北歐的著名廚子在介紹一個經典魚湯。為了這個湯，他找來學者及食物歷史學家，簡要解構此名物的文化源流，歷史之香、資料之色和逸趣之味都煮進湯裏。沒有嫩模類女生在大呼小叫、膚淺交戲，也沒煞有介事，穿鑿附會，讓你對於食物及文化，有更深的體會及興趣。為了更清楚那湯，我特別做了不少research，並買來Alan Davidon的《North Atlantic Seafood》來讀，瞎認真的。
但我對於有些食物文化的着迷卻來自電影，電影情節令食物更添玩味，譬如《教父》就是有份害我的。馬龍白蘭度的Corleone家族要向黑幫老叔父們報仇，其中一個殺手，正是Cannoli。那個明知自己仇家多、小心眼又老奸巨滑的西西里叔父，一個人在包廂欣賞歌劇時，最終死在cannoli手上。他似乎想過忍口不吃，似乎略過cannoli有毒的想法，但還是忍不住一口一口吃了下去，抵抗乏力，受不了cannoli甜膩又銷魂的召喚，最後做鬼也風流地做了鬼。
Cannoli，意大利西西里一種類似忌廉蛋卷的甜品，令人意亂情迷如死亡之吻。殺完人，意大利人會說：leave the gun, take the cannoli。型得要命。專門研究西西里人文化的作者Giuseppe Pitrè寫過，這西西里標誌式甜品，「廣為城鎮居民、中產及貴族不論富貧所熱愛」。有說是一種嘉年華式美食：”symbolic of Carnevale’s carnal and culinary debauchery”，代表着某種奢華驕縱。時令上，Cannoli是春天之物，一方面那時羊奶收成特別豐足，另一方面也是四旬期復活節前的放縱。趁齋戒之前，信奉天主教的人戴上面具狂歡大吃大喝，慶祝冬去春來，”street sellers prepared cannoli in the noisy and crowded public squares, filling the shell with ricotta and honey cream”，它最適合光天化日在戶外大嚼，大家一起享受大地回暖的天好地好生命美好。
也有說Cannoli源自西西里語cannolu，即小筒的意思，由炸脆的小卷形麵粉團，注滿甜忌廉而成，餡料很多時是ricotta cheese，以羊奶riccota為正宗，但後來用上mascarpone，whipped cream，羊奶芝士、crème de cacao 等等都有。《The Food of France》和《The Food of Italy》的作者 Waverley Root卻對它是嘉年華食品之說存疑，認為Cannoli受的是中世紀古阿拉伯人Saracens的文化影響而來，因為Cannoli曾喚作 “cappelli di turchi”（即Turkish hats）。然後它的卷皮之製法，麵粉裏下蛋，不下蛋，加入葡萄酒，還是酒醋等等又各家各說，莫衷一是。
我的蛋卷世界很闊，總之喜歡甜脆卷物，有餡的沒餡料的，外層套滿朱古力的，中式的西式的日式的，只要不是死甜，外筒夠香脆鬆化，內餡夠細膩撩人的，都愛。小時候，有一種日本忌廉短蛋卷零食曰：Collon，特別叫我心心眼。我寫過「它外表明明是脆的蛋卷，內裏卻是軟滑的忌廉，多了一個層次。原本得一種質感，如今花開兩朵，各表一枝；原本只得蛋氣，現在又有了奶香，叫舌頭也世故起來，要更懂事了，這種小學生對味覺的成熟感知，有種味蕾覺醒的感動。」
但人長大了，要求會提升。再遇Collon此情不再，也不成追憶，抱緊新歡是京都宇治丸久小山園的抹茶蛋卷。丸久小山園審茶師之精日本全國公認，蛋卷每一層都非常清脆，以嚴選抹茶製成忌廉注滿其中，甜度恰到妙處，膩度準確過瑞士鐘錶分毫不差，一口既脆且香，吃過之後，別的抹茶蛋卷都變得俗不可嚼，正是張愛玲說的：「我們回不去了」。
西西里民謠唱好Cannoli
“Lovely Carnival cannoli
nothing better in the world
money is well spent,
every cannolo is a scepter to every King;
they drive women to distraction;
the cannolo is the rod of Moses
who doesn’t eat it should be killed,
who disdains it is a great cuckold”
是帝王權杖，唔食又要死，歌頌Cannoli至過份地步，又太浮誇。 
