極緻的調味牛油 用橄欖油、醬油粉和綠茶粉打造和風味道

Mitsuru Konishi是日籍法菜名廚，善於以法菜烹調技巧配合日本風格呈現法和料理。當中，餐廳內提供的麵包，便能體現出兩國料理的味道。曾在法國工作的他，特意把法國十九世紀開始流行的包種Brioche帶到餐廳，又重新設計食譜，製造出一個形態的骰一點的版本，更找來梅窩的手工麵包店特別製作，再每天新鮮運到餐廳，分外新鮮。「我把法國的Brioche調製得只有少許甜味，質感相對柔軟綿密，細味會有濃郁的牛油香，相對貼近香港食客的口味。」說罷從焗爐拿出一盤熱騰騰的Brioche，其外皮酥脆，內裏卻是軟熟的，富層次。「這道菜叫Bread Box with Butter，當中還有相對傳統的全麥鄉村麵包，配合加入橄欖油、醬油粉和綠茶粉的手打牛油，會令麵包的味道、質地和香味變得更香、濃郁和層次，亦呈現出法日fusion的感覺。」他續說：「我認為麵包是餐桌上不可或缺的，而且任何味道的牛油都能配搭麵包。」

Konishi說：「牛油很重要！ 能讓麵包變得鬆軟， 也能增加 麵包的香氣和味道。」

在常溫下，把空氣打入牛油中可以帶來更滑和creamy的口感。

打至軟滑的牛油，加入醬油粉、綠茶粉和橄欖油，一啖鹹香帶鹹，層次佳。

手打法國牛油更幼滑

有上好的麵包，也要有好吃的牛油才能使人留下印象。Konishi便堅持親自手打，以帶來不一樣的口感。他特意選用來自法國布列塔尼的老牌子”Le Beurre Bordier”，其均勻的味道、香氣和質感，貼近大家的口味。每天人手攪打牛油，在常溫下，把空氣打入牛油中，再加上適量醬油粉、綠茶粉和西班牙橄欖油。輕輕用小茶匙𢳂起一小口送進嘴裏，先是綿滑的口感，慢慢溶化繼而是醬油的味道，剛好提升了牛油的羶香。此時，牛油在這裏多了一種層次，多了日廚常言的誠意、用心的料理。

Bread Box with Butter//麵包有兩款，一是麥味重的鄉村麵包，一是自家改良的Brioche ，以配搭手打的牛油。口感絲滑的牛油內 含醬油粉、綠茶粉和橄欖油，細味醬油香惹味，還有濃郁的日本風。